现在的天气一天比一天凉快了，不久之后就会变冷了，所以我们现在要多学一些吃完以后能够让人浑身暖和的菜肴，我觉得酸菜鱼就是个非常不错的选择。在我们家，我是非常喜欢吃鱼肉的，而我老公非常的喜欢和鱼汤，所以酸菜鱼是我们家经常吃的一道菜。
很多人在家里做酸菜鱼的时候都是去超市买现成的酸菜鱼的调料，这种调料有的是非常难吃的，我买过一次，从那以后我都是里那种调料远远的，已经吃出阴影来了。我觉得自己在家里做酸菜鱼的调料也不是很麻烦，而且现吃现做，非常的方便的。
我做的这道酸菜是我的妈妈交给我的，她的厨艺相当的不错，以前的时候也算是一个厨师，她做这道菜的所有技巧全都交给我了，所以每次我做这道菜的时候全家人都是赞不绝口的，我老公还说我做的这道菜比外面饭店里做的还要好吃呢！
酸菜鱼这道菜的主要的原材料就是草鱼和酸菜，买草鱼的时候买三斤左右的草鱼，不要买太大的，太大的做出来不是太嫩了，口感非常不好。酸菜就随意买吧，超市里有什么样的就买什么样的，反正味道都是差不多的，如果嫌酸味不够的话可以放几瓣西红柿。
草鱼收拾干净以后把鱼头切掉不用，可以做个鱼头泡饼啥的。鱼去掉鱼骨，切成薄片，鱼骨用刀剁成小块，鱼肉和鱼骨分开放。鱼肉放到凉水里，然后放上一些盐用手搓洗一遍，把水倒掉以后沥干水分，再放入一勺盐、适量的胡椒粉和淀粉，一个蛋清、一勺料酒，用手抓匀以后腌制20分钟。
把酸菜切成段、葱姜蒜切成片、干辣椒切成段，鱼腌好以后，起锅烧油，先把葱姜蒜放进去炒香，然后把干辣椒和花椒放进去小火炒几下，放入鱼骨和酸菜，炒3分钟后倒入开水，水开以后煮10分钟后倒入鱼片，用筷子滑散，然后放入盐和胡椒粉，鱼片熟了以后盛到碗里，鱼片上放上辣椒和花椒，烧一勺热油，浇到辣椒和花椒上就可以吃了。
