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几款，猪脚，做法

时间：2018-08-08 01:08:06 来源：川湘菜谱作者：猪脚点击：

青椒猪脚

主料：猪脚

配料：青椒，野山椒节、泡姜片

调料：黄灯笼辣椒酱，盐、生抽，味精

做法：1.把猪脚逐一烧皮后，刮洗干净并斩成块，放高压锅里，再掺入用野山椒节、泡姜片等炒出来的酸辣汤汁，等到上火压至软熟时，离火取出来盛盘中。

2.另把青椒切成段，投入高油温锅里炸至起虎皮泡时，捞出来围摆于盘中猪脚块的四周。

3.净锅放少许的油，先下青椒圈和黄灯笼辣椒酱炒香，再掺入适量压猪脚的原汤，加盐、生抽和味精调味，起锅淋在盘中猪脚块上面，即成。

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香醋蹄花

主料：猪脚

配料：葱、姜、花椒，黄瓜片

调料：香醋800克、鸡汁60克、泰式甜辣汁300克、美极鲜味汁200克、生抽200克、矿泉水800克、盐30克，红油100克、红油料渣30克、白芝麻10克

做法：1.猪手入沸水煮20分钟，捞出用冰水冲凉，再煮再冲，大约三次后猪手熟透、猪皮爽脆，趁热泡入提前调好的酸辣料汁中，猪手遇冷收缩，能最大程度地吸收味道。

2.香醋800克、鸡汁60克、泰式甜辣汁300克、美极鲜味汁200克、生抽200克、矿泉水800克、盐30克调匀成醋汁。夏季提前进冰箱冰镇30分钟，入菜效果会更好。

3、猪前蹄20只从中间劈开，采用“三煮三泡”的手法制熟（煮制时水中加葱、姜、花椒），捞出去骨，趁热放入调好的醋汁中浸泡30分钟以上

4.取泡好的猪手300克改刀成段，放入垫有黄瓜片200克的碗中。

5.、醋汁200克、红油100克、红油料渣30克、白芝麻10克拌匀淋入碗中，撒葱花10克点缀即可上桌。

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香辣猪脚

主料：猪脚

配料：葱段、姜片、干辣椒节20克，蒜子15克

调料：料酒各15克，红油50克，红油豆瓣、辣妹子酱各5克，蚝油3克，

做法：1.猪脚500克洗净，剁成大小均匀的15块，用流动水冲去血水，放入冷水锅内，加入葱段、姜片、料酒各15克，大火烧开，捞出冲洗干净，放入湘式卤水中大火烧开，改小火卤至猪脚肉质软烂。

2.锅内放入红油50克，烧至五成热时，放入干辣椒节20克，蒜子15克，红油豆瓣、辣妹子酱各5克，蚝油3克，小火炒香，下入高汤 50克，收紧汤汁，浇在猪脚上面，撒上葱花即可。

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