家家户户的食物都不是吃多少买多少，有些食物买回来之后由于一些原因放置在那，直到发芽才想起，有些家庭为了不浪费，根本不扔掉直接切掉发芽部分直接吃，但是它是不能吃的。有些食物发芽之后营养是翻倍的。
1、发芽土豆，请扔掉：
生活中，很多人对待长芽、发青的土豆，都会选择削去继续吃，实际上，土豆在生长的过程中为了保护自己，就会产生有毒物质龙葵碱，这种物质正常情况下含量是很低的，对我们身体并不会造成伤害。
但一旦变绿和发芽后，尽管用高温处理，龙葵碱也会超出我们食用的安全范围。所以，为了大家的安全考虑，最好还是扔掉这样的土豆，避免发生中毒。能不去吃这些尽量少吃。
花生芽近几年广受大家的欢迎，成为了美国、日本等国家的新宠，这就说明了花生芽是可以吃的，但这种花生芽跟自己家里花生长出来的芽并不一样，大家要区分开。
家里的花生是因为没有外壳的保护，或者外壳遭到了破坏，长期储存就容易受到细菌、霉菌等有害菌的污染，从而产生致癌物质黄曲霉素。
因此，家里存留的发芽花生还是扔掉更为安全一些，如果自己在家制作，一定要注意不能使用发霉或是不好的花生，避免成为黄曲霉素的温床，如果平时想吃花生芽的话，建议大家去大型超市购买。
3、发芽红薯可以吃，要小心发霉：
红薯给人的错觉就是跟土豆一样，觉得发了芽之后就不能吃了。其实，土豆发芽会产生龙葵碱，跟红薯发芽并不一样，相对于红薯来说，发芽不会产生有害的物质，是可以吃的。
虽然发芽红薯可以吃，但建议大家吃新鲜的红薯，因为发芽的过程中很适合霉菌的生长，可能会发生霉变，产生有毒物质甘薯酮。所以，我们在吃之前一定要仔细检查，发霉的就不要再吃了，不妨等发芽却没有发霉的红薯，长出红薯叶来更安全。
4、生姜、大蒜发芽更好：
生姜和大蒜这些常见的调味品，时间长了就会长出新芽，对于它们来说，不管是发芽的过程中还是发完芽之后，都不会有霉菌找上门，对于我们来说，也是安全的。
只不过发芽后的味道要比之前淡一些，口感上也不会很好，但是营养要比新鲜的大蒜要高，韩国庆北国立大学的一项研究发现，发芽的大蒜的抗氧化含量比新鲜的大蒜更高，在第五天达到最高值。
另外，吃不惯大蒜的人也可以吃些蒜苗，在多种维生素、膳食纤维方面，比发芽的大蒜还要更胜一筹。
中华民族的传统美德就是勤俭节约，可是所有的基础都是在不伤害自己，不伤害他人的基础条件上，如果你不在这一点发芽后的食物，那些建议扔掉的还是尽量不要吃了。
