酸菜炒肉丝——酸酸辣辣特别开胃，适合夏天拌面下饭

有段时间很迷恋坛子泡菜，于是囤了一堆的泡椒、泡姜、老坛酸菜什么的，某天家里实在是没下饭菜了，从冰箱里翻出半截酸菜切了根辣椒炒肉丝，配偶吃过一次后就强烈要求加入家里的日常食谱。什么菜不够了、没胃口了、心情差了、天气不好、天气太好都要吃，连我为了控制血糖一直吃饭很克制的妈，都因为它而添过半碗米饭，可想而知它的杀伤力！

所以别怪我没提醒你们，下厨之前跑步去吧，先腾出二两肉来。

梅花肉：200g

酸菜：300g

红尖椒：1根

蒜：2瓣

油浸豆豉：2/3勺

酱油：1/2勺（8ml）

生抽：1勺（15ml）

盐：1小撮梅花肉切丝或切片都可以，不要太厚就行。放盐和酱油抓匀，酱油会比老抽的咸度高一点点，所以如果你只有老抽，可以适当的多加一丢丢盐，腌制15分钟左右。

梅花肉就是猪的上肩肉，家里以前用瘦肉的菜，我现在大部分都用梅花肉代替了，因为梅花肉的脂肪比例稍为高一点，分布又均匀，吃起来口感会比较嫩，但又不像五花那么油腻。

酸菜洗净切碎后放入清水中浸泡，坛子泡菜为了防止腐坏盐分都比较重，切碎再泡能够比较均匀快速的稀释掉里面的盐分，也去掉涩味，更方便调味。

红辣椒切丝，如果不能吃辣可以去掉籽。豆豉和蒜放在一起切碎（这个方法由某位粉丝外婆赞助），让蒜和豆豉的味道融合得更好。下锅前要把酸菜捞出来拧干水份。

锅中火烧热后，加入2勺油，趁着油温还没升高马上把肉放下去炒散至表面变色发白。

将肉盛出来，尽量不要带出太多油，保持中火，利用锅里的底油放入红辣椒丝炒几秒，然后加入蒜末豆豉炒香。

放入拧干水的酸菜碎，转大火，利用大火和油温快速翻炒15秒至酸菜断生。

放肉丝，翻炒均匀后加大半勺生抽，快速翻炒几秒后就可以关火起锅了，简单吧？

是不是看图片都能吃三碗的那种？

如果比较喜欢吃辣可以把红尖椒换成朝天椒，酸酸辣辣的会更过瘾。另外，多准备点米饭，吃不完的第二天拿来跟米饭炒在一起，再加个蛋，又是一道夺命料理。

...