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【今日推荐·14款大厨秘制汁】史上最全调味汁盘点！凉拌汁、卤汁、糖醋...都在这

时间：2018-08-06 13:26:33 来源：包头美食文化作者：酱油点击：

要说中餐最难的，那一定是调味，所谓“千人千味”，哪怕是同一个人做同道菜，每次味道也都会不一样，调味和火候，可是门大学问

火候没法细说，然而调味却有捷径

今天给大家做了一帖

史上最全的调味汁大盘点

你可一定要收藏好了！

1.卤汁

卤汁：油温不要太高下入葱姜煸出香味，放入干辣椒、小茴香、4个八角、荜拨、白蔻、5颗丁香、2粒草豆蔻、3粒甘草、2粒草果、2根高良姜、2片干淮山片、陈皮、3节桂皮小火慢煸，辣椒变色就可以加水炖煮。

2.糖醋汁

糖醋汁：锅中加入少许油，加糖炒糖色，翻炒均匀后加水、再次加白糖、米醋、稍微多一点的盐、蒜、酱油调制成汁。（注意：糖和醋的比例1:1）

3.万能烧烤汁

烧烤汁：热锅冷油放入迷迭香煎炸，放入葱姜蒜小火炒制，加入孜然轻炒，再加入辣椒面、咖喱粉、生抽，加水，再放入腐乳汁、花生酱、蚝油，最后加糖，熬好后过滤即可。

4.鱼香汁

鱼香汁：葱蒜姜分别切碎成末（葱、蒜、姜比例为1:2:3），在葱姜蒜末里放入2勺酱油、2勺米醋、1满勺糖、2勺料酒、少许味精、少许盐、水、小米辣粒搅拌均匀即可。

5.万能抓炒酱汁

抓炒酱汁：二两料酒、二两酱油、六两醋、六两白糖、七两水、四小勺盐调配即可。

6.小酥鸡汤汁

小酥鸡汤汁：二两料酒、二两酱油、六两醋、六两白糖、七两水、四小勺盐调配即可。

7.万能糖醋汁

万能糖醋汁：番茄酱入锅炒出红油，加入油、水、盐，一碗糖，半碗白醋，勾入淀粉，加入热油，炒到起泡即可。

8.凉拌汁

秘制汁：2勺老陈醋、1勺生抽、5勺糖、少许盐、蒜汁、炸好的辣椒油、香油混合，搅拌均匀。

9.酸辣汁

酸辣汁：取一只大碗，放入适量的盐、少量的味精、少量胡椒粉、姜汁、酱油（生抽、老抽）、黄酒、鸡汤、米醋、水淀粉、蒜片、葱片拌匀。

10.三杯酱汁

秘制三杯汁：糖1份、白米酒1份、芝麻油少许、酱油1份混合搅拌均匀。

11.红烧酱汁

红烧酱汁：锅中倒入油，下入大料。中火煸香大料，下入大片的姜和蒜，待姜上了焦边下入葱，小火煸香，葱焦黄后下入香油搅匀出锅。

12.自制烤汁

13.照烧酱汁

14.火爆汁

去朋友家吃饭，她妈妈的做这几道菜实在是太好吃了，连吃2碗饭！

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