大厨教你做爆炒腰花，三分钟学会，鲜咸香脆，非常下饭

《爆炒腰花》

材料：

猪腰、上海青小白菜、大红椒、西芹、小花生米、大豆油、干辣椒节、姜蒜片、大蒜苗、鸡蛋清、干芡粉、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、味极鲜酱油、白糖、香油、麻油、红油、水芡粉等。

制作方法：

1.将猪腰改刀、一分为二去尽腰臊，改凤尾花刀刀法成块，装入碗中，放到水笼头下冲净血水后，沥干水分，加入鸡蛋清、干芡粉、料酒腌制入味待用。

2.切配：将西芹治净切菱形块，大红椒治净切菱形块，姜蒜治净切小片，大蒜苗择洗净切斜刀段，并将上海青小白菜择洗净，改刀、加油盐氽水熟捞出沥干水分、摆成盘饰待用。

3.把小花生米放入冷油锅中炸至酥脆倒出沥干油分备用。

4.净炒锅置火上、放油烧至三四成热时，下入腌制好的腰花块滑油至白时，倒入切配好的配料西芹块和红椒块一起过油，倒出。

5.留底油锅放入姜蒜片、干辣椒节爆香，倒入过油好的材料、炸酥脆的花生米，调入适量的盐、鸡精、白糖、味极鲜酱油、香油和麻油，烹入料酒翻炒入味，撒上大蒜苗、亮红油勾水芡炒均匀起锅装盘成菜。

菜品的制作步骤如下列图解：

备料

将猪腰一分为二

去尽腰臊

偏斜切连刀片

然后直刀法切成凤尾花刀块

切配好的食材

之后，放到水笼头下，开水冲净血水

沥干水分装入盘中

打入鸡蛋清、撒上干芡粉、淋入料酒

抓匀腌制入味待用。

在腰花腌制的时间里，将上海青小白菜择洗净，改刀

下入调有油盐味的开水锅中、氽水至熟，倒出沥干水分

加红椒小条摆成盘饰待用。

然后，将小花生米放入冷油锅中炸至酥脆待用。

接下来，净炒锅放油烧至三四成熟时

下入腌制好的腰花

滑油散至白时

放入切配好的西芹块和红椒块

拔动均匀，倒出沥干油分

留底油锅放入姜蒜片、干辣椒节爆香

倒入过油好的腰花、配料、酥脆小花生米

调味

撒上大蒜苗段

翻炒均匀，亮红油、勾芡

起锅装盘

成菜

即可品尝

腰花除了爆炒外，配以泡发黑木耳、小青红辣椒块以家常味快炒成菜、味道也不错哦！