苋菜 ，又名雁来红、老少年、老来少、三色苋，有的地区也称它为“长寿菜”。苋科、苋属一年生草本，茎粗壮，绿色或红色，常分枝，幼时有毛或无毛。苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效。湖北、安徽广德等地称为汉菜。
苋菜茎叶作为蔬菜食用；叶杂有各种颜色者供观赏；根、果实及全草入药，有明目、利大小便、去寒热的功效。
苋菜能补气、清热、明目、滑胎、利大小肠，且对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛。还具有促进凝血、增加血红蛋白含量并提高携氧能力、促进造血等功能。也可以减肥清身，清热解毒，防止便秘。有利于强身健体，提高免疫力。
苋菜具有感光性，部分人食用之后，皮肤被阳光照射之后，会有发热发痒等过敏现象。这是“植物性日光性皮炎”。凡有过敏史的人最好不要采摘苋菜等光感性强的菜来吃。假如在食后出现上述临床表现，首先是今后杜绝再吃这类菜和避免强光直晒。其次要及时去医院求医，并在医师指导下用药，其疗效及预后均好。
