自古以来，酿酒的首选材料都是纯粮。在众多的白酒品类中，酱香酒一直被认为是目前白酒中唯一对人体伤害最小，而且具有一定保健作用的健康型白酒。受到许多消费者的追捧，尤其是高质量的好酒。但如今假酒泛滥，很多酒友大叹触目惊心。说到这里，小编想问一句，你喝的是优质的酱香酒吗？
中国有五大酒区——泸州、古力、邛崃、宜宾和仁怀。就国家标准而言，酱香型白酒不能用酒精勾兑，只能用纯粮酿造。而纯粮酿造的酒也有高低之分，以高粱酿酒最佳，因为只有高粱皮里面含有单宁，酿出的酒更香。好喝、好吞，喝了不上头也不口干，才是一款真正的纯粮酱香好酒。
优质酱香酒具有酱香突出，酒体丰富醇厚，香而不艳、低而不淡、空杯留香的特点。另外酱香酒神奇之处就是有复合香味！其实，据权威检测酱香型白酒有1400多种香味成分，主体香型成分至今还没研究清楚，这就是酱香酒神奇之处！后经过反复品尝研究，分析出了酱香白酒的三种典型香气：酱香、窖底香、醇甜香。
酱香：是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。据分析表明，酱香型白酒中含有的酚类物质比较丰富，这些物质主要来源于酿酒原料中。
窖底香：是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。既有浓香型酒的特点，又区别于浓香型酒，香气浓郁且凸显柔和。
醇甜香：含多元醇较多，是经微生物发酵作用的产物。它能在酱香酒三种典型香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用，从而形成酱香型白酒独树一帜的“复合香”。
一般装过好的优质酱香型白酒的杯子，酒的气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾，是酒糟香味和粮食谷物的发酵香味以及以上三种主题香味的混合香气。而为什么会空杯留香呢？主要是酒的浓度大、比较粘稠，也就是挂被较多，挥发慢，所以能空杯留香。聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人。除了香味，还有一种空杯是“臭味”，这样的酒多为勾兑香精后的酒。这种酒喝了对我们的身体会产生危害。
现在许多人把空杯留香作为酱香型酒的特点，一般其他酒不会空杯留香。通常大家如果喝的是真正的纯粮食酒，首先要有粮香、花香的清晰、幽雅，其中没有一丝邪杂味，整体非常协调，留香时长12小时以上。好酒留香久，香气怡人，赶快去试验一下你喝的酒到底是不是优质的酱香酒吧？
