小编的大学后门对面布置什么时候起摆了一个卖凉皮的小摊，虽然这个小车摊子与魔都这个大城市显得格格不入，但是这家凉皮真的是价格公道味儿也好，所以还是受到了不少小伙伴们的青睐，可惜暑假在家已经吃不到学校后门口的小摊车凉皮了，叫了一次外卖凉皮，味道也不尽人意，小编只得自个儿摸索。
清水和中筋面粉按照一比二的比例混合，然后加上一丢丢与面粉颜色相似但是味道不同的盐，搅和搅和，不过只能搅和成不太好看的烂泥状态，不过问题不大，把它们倒在案板上使劲地搓一搓，拍一拍，打一打，它们就会乖乖的变成一个表面光滑面团子了。
用保鲜膜把面团子裹上，闷它一会儿，但不能闷太久，天气这么热，闷坏了可就什么都吃不到了。大概半个小时左右，这个小面团子就发酵成了一个大面团子，姑且先叫他胖子，帮它泡澡澡，捏一捏揉一揉，洗洗干净，然后将洗下来的面粉水用大滤网过滤掉，不停地重复给它洗澡澡地过程，知直到这个胖子被洗得弹性很好的时候，将最后一遍过滤出来的淀粉水留着，打入冰箱冷藏六个小时以上，冻它一下它就会分成水和淀粉浆两层，取出淀粉浆用沸水煮一煮，会煮成一张半透明的皮，锅底贴着冰水就可以将这张皮整块地剥下来。
将这张皮卷一卷，用刀切成一条一条的，这样我们的凉皮就做好了。而我们之前的那个面团子也不要丢掉，包一点酵母醒发之后再蒸一下，凉透之后切开就是小面筋块了。拌凉皮的时候加进去，再加黄瓜丝，花生碎、芝麻酱、醋以及生抽喜欢吃辣的小伙伴甚至可以加点老干妈，反正加自己爱吃的东西在干净的大盆盆里搅和，我们的凉皮就完成了。
