碎聊几句：肉饼这种吃食

我爱吃肉饼，最爱的几种食物之一，我最爱猪肉韭菜馅，肥瘦相间鲜猪肉，一定要用刀剁成肉馅，别剁太细要能看见肥膘，不能用绞肉机，会失了口感。

头茬嫩韭菜择干净清水冲洗，咔咔切碎，透着水灵，满室韭香。鲜鸡蛋，油，好酱油，盐，十三香等调料加进去，鲜香的馅儿就调好了，用舌头尝尝咸淡。

面也重要，我爱用热水和面，这样面软韧，能出极薄的皮，得用筷子往外挑面，用手压平，大馅儿包进去，轻轻的用擀面杖赶到即将破裂。

丢进平底锅，我不爱用电饼铛，受热太均匀，少了该有的焦香。平底锅刷油，肉饼放进去，肥膘的油被煎出来，斯啦啦响个不停，肉香混着韭香。最好破一两个小洞，里面的肉馅直接接触到锅底，可以看到滋滋冒油。肉饼两面金黄，出锅，切两刀，您可得趁热吃，脆生生的皮，香喷喷的肉，咬一口鲜汁流。别怕，不腻，都让韭菜给解了，再蘸上点醋，美！这是我家的粗陋做法，并不美观不高雅，我觉得这样做好吃而已。

猪肉足够好的话，只需放盐，少许酱油，香油就可调出很鲜的馅。如家中恰好有高汤，撒些许进去，就更妙了。总之我以为，猪肉负责香，调料负责鲜，头茬嫩韭菜负责出汁解腻，金黄脆饼皮负责口感。（此处就不放照片坑人了）发明肉饼的人是伟人。

（图片整理自网络）