我们在炒鸡的时候要过水吗？我想大部分人都会过一过水再去炒鸡，可是这样是不对的。吃 鸡本来就是吃它的鲜味的，那么我们如果提前过一下水，鸡里面的鲜味会流失很多，所带来的就是营养的流失了，那么鸡本身的价值也会降低的。看到这里就有人说了，我们炒鸡时候不过一下的话，这么脏的鸡内脏怎么吃呀！今天小编就教你炒鸡的时候不过水一样很干净，首先我们把宰杀好的鸡用清水洗净切成小块，剁好的鸡块在用清水多洗几遍，把洗好的鸡块放入漏勺里把水控干在炒，这样炒出来鸡口感滑嫩，肉质细腻。
看看我在家炒的大盘怎么样，今天休息去菜市场买个三黄鸡犒劳犒劳自己，对自己说这半年辛苦了！喜喜，废话少说下面我们开始制作。
玉涛大盘鸡
调料有：郫县豆瓣酱、白糖、味精、料酒、食盐、干辣椒段、花椒、八角、桂皮、香叶
1.把三黄鸡剁成小块洗净沥干水分备用，土豆去皮洗净切成小块备用，葱切段，姜切成片，蒜拍一下备用
2.锅中加入少许的油，开始炒糖色，一份量炒鸡的糖色用量，油100克，白糖150克，大火烧开后关小火慢慢熬，熬制成白泡放入八角、花椒、桂皮、香叶炸一下，大概3秒快速倒入鸡块翻炒，不停的翻炒大概炒2分钟左右
3.翻炒过程中加入郫县豆瓣酱，干辣椒，葱姜蒜继续翻炒几下，这时加入食盐、清水，水没过鸡块就行，大火烧开，在关小火慢慢炖，大概要炖20分钟左右即可，出锅前加入味精少许即可
