青头菌烧汤，美味还明目

随着雨季的来临，各种野生菌陆续上市，青头菌则为人们吃的野生食用菌。青头菌除了炒食外，在楚雄地区一种吃法，就是青头菌烧汤。

青头菌烧汤是用菌伞已经开放的青头菌，与相应的配料，煮汤而成。

以青头菌300克，韭菜20克、蒜20克，猪油、盐适量。把青头菌捡去枯叶，去除根蒂，放水里清洗干净，用手掰成小块，放入煮锅里，加入适量水，放火上煮汤。煮汤的同时，把蒜去皮拍散，韭菜洗净切成1厘米长的小段备用。汤汁煮沸后，放入一匙猪油。放入拍散的蒜，继续煮5分钟。青头菌煮熟后，放入适量盐调味。放入韭菜段即可关火。

洗清青头菌时，要把菌柄上的泥沙除去，用水略冲洗一下，然后放入盐水中略泡2分钟。轻轻搅动菌子，让菌盖中的泥沙慢慢沉入水中。比较顽固的泥沙，可以在盐水中用小牙刷轻轻刷洗。因盐水的比重大，刷下来的泥沙自然而然就沉入水底。青头菌味道清甜鲜美，汤中不需要放鸡精、味精等提鲜品。当然，也可根据个人口味，适当加一些调料。如喜食辣者，可以放入少量青椒段，其味道也是独特的。