剁椒原本是贵州的特色食品，但被同样“无辣不欢”的湖南人和四川人发扬光大。剁椒属于泡菜的一种，可以直接食用，也可以当成配料搭配各种食材，比如湖南著名的湘菜剁椒鱼头，剁椒蒸排骨等，都是让人胃口大开，食指大动的好菜，剁椒在这些菜品中是如同灵魂一般的存在。
今天我做的剁椒是因为上星期去超市买的小米椒实在是太辣了，一盘菜放2根吃完以后嘴巴都是红肿的，天气又炎热，吃辣的更容易上火，放冰箱里没人吃，扔掉又太可惜，还有几根比较辣的红椒也没人吃，想了想不如做成剁椒，装在瓶子里慢慢吃，做成的剁椒后，辛辣的感觉被软化很多，带着一种柔和而又激烈的香味，实在是一道不可多得的好做法。
自制剁椒
准备食材：小米椒一把，红椒若干，辣椒选用这里可以根据家里的具体情况，当然最好的剁椒应该是用四川的二荆条或者是湖南的小米椒。姜一大块，蒜一头，盐两勺，糖一勺，花椒粉一勺、白酒三勺。
第一步准备食材，虽然我们这次制作的剁椒并不严谨，用的是家里没用完的剩辣椒，但还是要遵循做泡菜的原则：所有器皿和食材都要无水、无油、干净卫生。泡椒清洗后充分晾干水分，切成细碎的小段，姜和蒜拍扁切丁备用。
第二步腌制辣椒，姜蒜和姜放入后，加入两勺盐充分搅拌，静置半个小时以上。
第三步析出的水分倒出来，因为我这次制作的泡菜比较少，所以大概只倒出来了半勺汁液。
第四步加入配料，腌过的辣椒放入一勺花椒粉、一勺糖，最后加入大概三勺的高度白酒，搅拌均匀，倒入无水无油的干净密封罐中即可，现在的温度可以在室温中储存发酵1天，然后放置在冰箱中继续发酵5天左右就算做好了。
市井说：做剁椒在四川、湖南、贵州等地都是日常生活的一部分，几乎家家户户都会有一个剁椒罐子，制作比较多的剁椒还要掌握精确地盐的比例，辣椒的种类、剁椒的翻动时间等，一份好的剁椒需要有充足的耐心才能做好，另外做剁椒的时候，可以盐稍微多一点，不要怕咸，盐是保鲜防腐的最好材料，剁椒跟泡椒不同，是不应该有酸味的，如果你做的剁椒出现了酸味，可以考虑是否制作失败了。
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