山东位于黄河下游，其东部的胶东半岛处于渤海与黄海之滨，气候适宜。沿海一带盛产海带，对虾，螃蟹，蛤蜊等海产品，省内水果，淡水鱼，蔬菜也很丰富。山东菜系由济南和胶东两地的地方菜发展而成，以清，鲜，脆，嫩为特色，还十分讲究清汤和奶汤的调制。清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。擅长烹制各种海鲜。
山东菜在北方享有很高的声誉，华北，东北的菜肴受影响甚大，再其口味上注意和突出原料本身的鲜味，以清淡，鲜嫩为主。接下来一起来和小森学习一下这道美味:
（一）锅贴肘子
原料:带皮猪肘一个，蜂蜜5克，淀粉100克，鸡蛋2个。葱15克，姜10克，花椒4克。大茴香2克，植物油100克
制作:
1将肘肉洗净，表皮均匀抹上蜂蜜，用8成热油炸成枣红色捞出，在肉面刻上花刀，皮朝下放在碗内，加花椒，茴香。酱油，葱，姜上笼屉蒸烂取出将汤倒出，去掉香料，放在碗内。
2用蛋黄，淀粉调成厚糊均匀抹在肘肉表面，锅内放油烧至6-7成热，将肘肉放入炸至金黄色，捞出沥干油，切成长方块装盘，上席时随带椒盐。
小森提示:猪肘为人类提供优质蛋白质和必须的脂肪酸。猪肉可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能够改善缺铁性贫血。
原料:对虾500克，葱姜蒜各10克，米醋，料酒，糖，盐，花生油适量。
制作:
1先将对虾去除头部虾须和虾枪，用剪刀剪去虾足，用将对虾背部片开去除泥肠，
3将对虾依次下入锅中，大火炒至颜色变红，并用锅铲轻轻压制虾头，使虾头内的虾膏慢慢流出，让虾膏和锅内油充分融合，油也会慢慢变成红色，
4将对虾两面煎制变为金黄色，即可将醋，料酒，糖，加入其中慢慢烹制。使对虾均匀吸收滋味并翻身烧制，待汤汁浓稠吸附在对虾身上即可出锅装盘。小森提示:炒至过程中火不要太大，慢火炒至即可。
