秘诀一，炖肉时，一定要后放盐，如果盐放早了，锅里的肉发硬不易煮烂。
秘诀二，炖肉时锅中放少许的山楂片，能达到快速肉烂的效果，不信你试试看！
秘诀三，炖肉时如果炖一半时锅中汤汁少了，需要添加水时，切记要加开水，否则加凉水的话，肉块会变硬邦邦的，难易将肉煮烂。
秘诀四，做好以上这三点，这第四点就是炖肉时一定要用小火来炖，汤开后，将火调小，保持在汤微开即可。
这样做的目的是保持汤表面的浮油不易来回翻滚，保持住汤的温度，而且还能使汤中的肉香味不轻易挥发，这样炖肉，肉不仅熟的快，而且肉香味十足，不油腻
选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐;作料多少一齐放，火候恰当肉香烂，羊肉萝卜牛肉茶,猪肉文火加山楂.
如果你掌握了这些,炖肉的技巧，炖出来的肉就会肉烂味香不油腻，超级好吃的！
