河南人喜欢吃粉条，这是一种特色，也是一种习俗。不管是在婚丧嫁娶的重大活动之中，还是柴米油盐的日常琐碎中，都可以看到粉条的身影。在外漂泊的人即使走得再远，那些粉条做成的特色美食总会在一瞬间将人拉回家乡！
韭菜鸡蛋粉条馅饺子，很多人可能一辈子也忘不了这种美味！在九十年代以前，韭菜鸡蛋粉条馅的饺子对于很多家庭来说就是一顿丰盛的大餐。因为那时买不起肉，逢年过节时很多人就用韭菜鸡蛋粉条来替代肉馅的饺子。在那个年代平时吃一顿饺子是很奢侈的事情，不过现在大家喜欢吃粉条馅的饺子往往因为想换换口味。
大锅菜的叫法据说是以前大家在一起干活一起吃饭，所以叫大锅菜。民间有一种说法叫“百菜白菜美，诸肉猪肉香”，大锅菜是一般是将粉条，白菜，猪肉，豆腐放在一块煮，煮熟之后就成了大锅菜,然后大家一人一碗大锅菜，一个馒头坐在一起吃。大锅菜的吃法虽然没有阳春白雪的韵味，却有下里巴人的豪爽。
焖子又叫皮渣，在不同的地方叫法不一样，做法也有点区别，一般是将粉条在肉汤里煮烂，做成扣碗，也可以炒着吃。焖子味道香浓有嚼头，是一种让人回味无穷的美食。
扁粉菜是一种传统名吃，在河南安阳一代很出名，主要以粉条做主料，配以青菜，豆腐，猪血等。这道美食很讲究技术含量，要做好用的高汤就要好，用的辣椒要香而微辣。在早上来上一碗油滚滚，香喷喷，辣乎乎的扁粉菜，顿时会觉得神清气爽，精神百倍！
粉条做成的很多美味都是让人难忘的美食，这些美味有的还很常见，有的已经逐渐退出了我们的视野，只有在记忆深处还能依稀找到它们的身影。当你身在故乡时还能从粉条中回味下儿时的味道，身在他乡时那碗粉条就是一碗淡淡的乡愁！
