如果说有一种美味的食物，每天吃一点，就可以降低癌症和高血压风险，还能因此而延长寿命，你愿意接受这种食物吗？它就是根茎类蔬菜，尤其是毫不起眼的红薯。
为什么呢？因为大多数根茎类蔬菜含有丰富的钾，钾跟钠是一堆冤家，钾主要在细胞里面，钠主要在细胞外面，它们两个既竞争又合作，共同作用使得细胞得以维持正常的渗透压与酸碱平衡度。
我们都知道，高血压患者是不能高盐饮食的，原因就是钠能升高血压。而钾的作用在这一点上，跟钠正相反，它可以抑制钠的降血压作用。所以对于高血压患者或者想要预防高血压的人群来说，可以适当采用高钾饮食，以此来达到低钠的效果。
而提起高钠饮食，很多人会想起香蕉，但大家可能不知道，1根香蕉大约含有400毫克钾，而1个中等大小的土豆就含有将近1克钾，200克烤红薯的含钾量高于两根中型香蕉。
除了富含钾之外，所有根蔬菜中都含有丰富的硝酸盐，它们在血液中转化为一氧化氮，这有助于放松血管，降低血压。
正因为这样，根茎类蔬菜就有了良好的降压效果。不过大家也需要注意，如果你肾功能不高，是不适合多吃富含钾的食物的，因为此时肾脏排出钾的能力下降，使得过量钾滞留在血液中，会导致高钾血症。
另外，根菜蔬类含有丰富的类胡萝卜素，如β-胡萝卜素。这种营养素可以帮我们预防某些癌症。研究发现，把β-胡萝卜素的最高摄入量和最低摄入量相比，食道癌的几率能够降低42%。
所以，大家不要小瞧红薯、马铃薯、胡萝卜这些其貌不扬的根茎类蔬菜，虽然它们通常淀粉含量较高，但并不意味着它们在其他营养素方面就逊色，只不过对于糖尿病患者来说，可能并不是一个好的选择。
