相信应该没有人不知道辣椒炒肉这道美食吧，其实它其中就是两种简单的食材组成，猪肉和辣椒，可能很多人一般只会做辣椒炒肉这盘菜，往往忘记了这两种食材还能做出一道同样超级好吃的美食，那就是青椒炒肉，因为猪肉的刀法不一样，所以猪肉炒出来的口感也不一样，那么今天咱们就来说下，肉丝下锅前，到底要不要“放糖”？很多人都错了，难怪不鲜嫩。
对于有个问题相信不少人在烹饪的时候遇到过，那就是自己再怎么炒都炒不出饭店里面的味道，所以就像这问题的关键是出在了哪里，饭店炒出来的肉丝总是又嫩又鲜，虽然只是简单的几步，也都是简单的食材，怎么就这么难呢！其实想要它炒的好吃，那可是有技巧的。
首先将买回来的猪肉用水冲洗下，让上面的脏东西清洗掉，然后用刀把猪肉切成条状，这个时候要讲究刀工，需要点技巧哦，不过要是刀工不好也没关系，后面的步骤才是这道菜的关键，肉丝切好后放到碗中，加入适量的生抽，淀粉，白糖搅拌均匀，这样腌制10分钟。
所以在肉丝下锅前应该放糖，有不少人认为放糖不是放本来是咸味的一道菜变成了甜味吗？这样吃上去的口感也会不好吧，但其实恰恰相反，放糖后的肉丝不仅能够让味道提升一个档次，还会让肉丝吃起来更加鲜嫩，不过要记住的是在腌制的过程中加入，可不是炒的时候加入哦！
接着再准备生姜，大蒜，大葱，青辣椒，红辣椒，用到把它们都切好放到碗中备用，等到腌制时间一到，就可以接下来的步骤，先在锅中加入适量的食用油烧热，下入生姜末和大蒜末炒香后下入腌制好的肉丝，这个时候一定要用开大火，这样肉丝的火候够了，肉质自然就会又嫩又鲜，然后放入生抽、料酒，青红辣椒继续翻炒，等到辣椒有点变色的时候就可以放食盐出锅了。以上内容希望能够帮助到大家，记得点赞关注加分享哦！谢谢你们的支持。
