首先我们得在菜市场买一条新鲜且刺少的鱼，建议买龙利鱼，那我们如何区分它是否新鲜呢，哈哈，买一条活蹦乱跳的就是啦，记得一定要让卖鱼大树帮你杀好哦，要不我怕你下不去手，毕竟那画面太血腥了！
回到家后将鱼放在案板上用小镊子将肉里的刺给挑出来，挑干净了然后用刀子斜着切，不能太薄要不该煮化了，也不能太厚要不味儿进不去，差不多三厘米就好了，一定要小心切注意不要切到手要保证安全哦，切好后将鱼片放到一个稍微大一点的碗或盆里；
接着放入1个鸡蛋的蛋清，记住千万不要放蛋黄哈，不会分离黄儿跟清儿的话这里我教大家一下，那就是先将鸡蛋打进一个小碗里，然后捏住喝空的饮料瓶对准蛋黄一吸就好啦；放完蛋清之后放入3克的食用盐和5克的生面粉；
全部放完之后用手来回抓并使劲摔打，这是在给鱼片做按摩，为的是能使盐和面粉充分的裹在鱼片上，放心不会扎到手哦，因为刚才我们已经把刺全挑出来了！
将细嫩的小葱择好后洗干净，然后将前半部分的葱白切成5厘米的小段儿，将后半部分的葱叶切成2厘米的小花儿；再来是大蒜，扒皮的时候尽量找大一点儿的，这样切的时候也好切，记住不是拿刀拍而是切哦，差不多0.5厘米就够了，最后是生姜，这个就不用削皮了，切成菱形的片状就好了，葱姜蒜这三种配料切好后放到一个空盘子里备用！
将买好的黄豆芽摘干净后淘洗一遍，然后放进煮好的滚烫热水里，倒进锅里之后该上锅盖差不多三分钟就捞出来吧，因为这时候豆芽就已经焯好了，接着把豆芽放进等一下要煮鱼用的砂锅里，记住是平铺在砂锅的底部哦！
弄好后我们开始炒吧，给一个干净的平底锅里倒上食用油然后加热，冒烟了就是热了这时先倒入50克的豆瓣酱，炒出香味儿后把我们刚才切好的葱段、蒜片和姜片倒进锅里，记住不动葱花哦，全倒进去之后拿铲子赶紧来回翻搅，要不该粘锅了，等香味儿全散出来之后这时往锅里倒上半锅水，最好是热水，因为这样节省时间，搅一下然后放上2克青花椒，8个干辣椒，1勺盐和2勺糖，生抽1勺，全部放好后将火开到最大然后拿勺子在锅里来回搅动，直到汤再次煮开再关火。
弄好后放到一边，接着将刚才腌制好的鱼肉放进滚烫的热水里煮，直到鱼肉的颜色从鲜嫩的红变成白色再关火；捞出来直接放在刚才铺好的豆芽上，然后我们再浇上刚才熬好的汤汁，接着在最上边撒上切好的葱花，最后淋一勺滚烫的热油，这道大菜就做好啦！
