回锅肉
2、 将买好的肥厚相间五花肉放进锅里，然后依次放进准备好的适量的姜片、葱白、花椒、料酒和食用盐，等肉煮熟的时候捞出来过一下凉水，之所以过凉水一是为了洗干净表面的肉末二是为了等一下切的时候不烫手；
3、 将煮好的整块五花肉切成三、四厘米厚的肉片，不能太薄要不一炒就碎了，也不能太厚要不味儿进不去吃的时候就太腻了；
4、 油热了之后将肉倒进去然后放上切好的蒜苗和适量的甜面酱、豆瓣酱、生抽、白糖还有食用盐；
5、 全部放完后拿铲子翻炒，等到上色均匀的时候这道美味的回锅肉就做好啦！
农家小炒肉
1、 将买好的五花肉放在案板上拿刀子切成薄片，切完放进一个大点儿的碗里；
2、 将切好的肉放好后倒上30毫升的料酒、5克的白胡椒粉，放完拿筷子搅拌一下，使调料均匀的沾在肉色，搅完拿保鲜膜将碗封住，真空环境下更容易入味儿，大概要腌制30分钟；
3、 时间差不多快到的时候开始给平底锅倒上适量的油，油冒烟的时候就代表温度合适了，然后开始往里放切好的姜渣和蒜末，拿铲子炒出香味儿后往里面放腌好的五花肉；
4、 将肉炒成金黄色的时候往里面依次放豆瓣酱、10毫升的生抽、5克的白糖、切好的红椒和青椒，全部放完后炒上几分钟这道美味的农家小炒肉就做好啦，这里要提醒大家的是放配料和配菜的整个过程都要拿铲子不断翻炒，不然肉容易变焦哦！
1、 挑，自己在海鲜市场买那种活着的虾，不要在超市买那种处理好的冻着的虾，因为不太新鲜；
2、 处理，买回来后给清水里面撒上食用盐，这样能让虾吐沙子，然后拿刷子将虾刷洗干净，之后拿剪子剪掉虾的胡须和脚，最后再抽掉虾线，弄完再冲洗几遍然后放着淋多余的水；
3、 炸，拿一口锅里面倒上适量的油，等到油热了之后将洗干净的小龙虾下锅里炸，等虾的颜色变成红色的时候就可以捞出来了，油往外倒一部分留个底就行；
4、 配料，将红色的干辣椒切成小段，将大蒜剥完皮后拿刀子拍扁，然后把桂皮、花椒、八角、草果、大蒜、红干辣椒、姜片全部放进刚才剩下的油里拿铲子翻炒，炒匀之后往里加郫县豆瓣酱；
5、 等炒出红油的时候再把刚才炸好的虾倒进锅里，接着加一点儿生抽和一点儿白糖，然后拿铲子炒匀，接着再放适量的盐继续翻炒，再来往里面倒一罐啤酒，放完后盖上锅盖；
6、 等锅里面汤汁不多的时候，掀开锅盖往锅面倒切好的年糕，然后继续再焖几分钟；
7、 等年糕熟了的时候开大火然后往锅里放切好的香菜段，稍微翻炒一下就可以出锅了！
