隔夜菜并不是隔了一晚上的食物，只要食物放置的时间已经超过八小时，就可以归结为隔夜菜。隔夜饭菜致癌?归根结底就是一种物质：亚硝酸盐。亚硝酸盐本身并不会致癌。但含亚硝酸盐的食物被吃进人体后，在胃酸作用下，会形成亚硝胺。亚硝胺才是值得担心的强致癌物，在 1987 年被国际癌症研究机构（IARC）定为 2A 类致癌物（可能性很大的致癌物），与肝癌、消化道恶性肿瘤的发生密切相关。一般情况下，剩饭剩菜中的亚硝酸盐含量达不到有害健康的水平，偶尔吃点剩饭剩菜没有太大问题。很多人比较节约，但是有些东西该扔还得扔，甭管它有多贵，因为吃了真的对身体很不好，也许为了这点小利益住进医院也说不定，这几个隔夜饭菜一定不能吃，让我来告诉你：
银耳蘑菇
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。人喝了这种汤，亚硝酸就自然地进入血液循环、血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。但是亚硝酸起反作用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉。
溏心蛋
没有煮透的溏心蛋，这样的蛋杀菌不够彻底，过夜食用会加重细菌污染的风险，食用后可能会导致食源性疾病。
卤味
隔夜卤味不要吃，预防食物中毒，春夏季节吃卤味一定不要隔夜。即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。尤其是买回来的卤味，很多都是放在冰箱销售的，谁知道它是哪天的，是不是卖剩的呢？依我的意思是卤味都不要买了，自己做才是最安全的。
至于这个隔夜茶，小编是深有感受，很多茶叶都很贵，有时晚上泡的还没喝几口就睡觉了，第二天起来心疼坏了，尤其是对爱茶的人来说，恨不得连渣滓都吃掉，但是隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，所以还是倒掉吧，要真舍不得就拿来养花吧。
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。污染海域中的海鲜中还含有亚硝胺类的物质，隔夜之后，也就意味着8到12个小时后，亚硝胺会呈几何倍数的增长。
