西式糕点作为现今令人追捧的热门食物，其口感丰富，造型美观多变，真是让人爱不释口，也让人萌发出自己烘焙的想法，前段时间，我心血来潮突然想做蛋糕，找来材料，却发现奶油用完了，这时想起闺蜜用蛋清变成奶油的妙招，这时感慨到生活的经验果然是从学习得来的，话不多说，开始吧！
要用到的食材有:鸡蛋（最少三个）、一双筷子、两个盆、滤网、奶粉、柠檬、盐、白糖（或糖粉）。首先把蛋白和蛋黄分开放在两个盆中，有一个方法是，先把所有的蛋打入一个碗中，然后用一个跟蛋黄大小差不多勺子，把蛋黄勺入另外一个盆中。另一个方法比较简单，就是便宜好用的蛋清分离器。
用筷子按一个方向搅拌蛋清，搅拌候手劲不能太大，以免蛋清中进入过多的空气，这样蒸出来的蛋糕不够细腻。搅拌得差不多的时候，用滤网把蛋清里的大气泡过滤出来，然后往蛋清里加入少许的盐和白糖拌均匀，再加入几滴柠檬和奶粉搅拌（这样做出来的奶油不仅会有柠檬的清香，而且不会有鸡蛋的腥味，还会有一股浓浓的奶香），让白糖和盐和柠檬和奶粉充分溶解在蛋清里。
搅拌到蛋清开始有些粘稠，加入第二次的白糖（泡沫会更加细腻），这时要用到打蛋器，快速地把蛋清和白糖打发，等到蛋清比刚才还要粘稠一个程度时，再加第三次白糖，用机器把蛋清彻底打发，打发至像奶油一样的固体状，这样我们的奶油就变出来啦，闻一闻还有淡淡的柠檬香味，和香醇的奶香味。
按着当初闺蜜做的步骤，一步一步地把奶油变出来，成就感不是一般的好！感觉比超市卖的奶油还要香、还要甜，而且几个鸡蛋的钱可要便宜过买奶油的钱少得多。
