这道美食，它在北方是一道现在家家户户都非常喜爱的一道美食，而且它外酥里嫩的口感真的是让人食指大开，虽然它看起来，是做法是非常简单的，但是却不是这样，它做法最考究的火候，如果这个火火大的话，那么这道菜就变得非常的难吃，还有一股烧焦的味道。如果火候小的话，那也是不好吃的，就会有一种没有煮熟的感觉。
其实这道美食的食材，它都是非常常见的只要我们准备一些青椒和一些猪肉。我们买猪肉的时候最好是买里脊肉因为它的口感非常的娇嫩的。最后我们把青椒切成碎块然后，我们再把里脊肉给腌起来。首先我们要准备腌制的材料，要有胡椒粉以及，蛋清，记得我们只要蛋清，不要蛋黄，我们要小筛子把蛋清滤出来，放在碗里。把蛋黄放在放在另一个碗当中。之后我们开始给一些料酒，和一些蚝油。醋，盐。我们把里脊肉切成肉丝，然后把这些材料放进里面搅动。把它放置一会儿等待腌制成功。
之后我们再准备一些淀粉。一些面粉把它们都放进已经做好的就说里面，然后不断的搅和，搅动直到直到它完全的沾满了面粉。如果大家觉得我们这个有一些黏稠也可以往里面放一些清水，然后再搅拌搅拌然后我们就可以准备把它油炸了。首先我们要煮一小半的油，我要把它煮热之后，出现一些热气，我们就可以把我们已经做好的肉丝放进当中油炸了。
我们在油炸的过程当中一定要用小火把它们小心的油炸，直到我们把肉条咋成一种金黄色的样子这样我们就把肉条给钱好了，其实我们家里如果没有里脊肉的话，我们也可以用一些普通的猪肉代替，但是小编觉得里脊就会比其他的猪肉更加的嫩，更加的好吃。所以小编做猪肉的时候基本上都是用里脊，买不到里脊的时候才会用猪肉。
我们再拿一根胡萝卜，我把我们的青椒片留作备用，我们要把胡萝卜清洗干净之后，把它的菜叶子都切掉。之后我们也可以把它的外面的皮打掉，但是其实不打掉那也是可以的。但是小编觉得不打掉的话，觉得胡萝卜有一些脏，之后我们再把葱姜蒜给切成碎片。接下来我们准备底料，我们要往里面放一些白糖料酒，生抽，以及，鸡精和醋，以及一碗用水兑过的淀粉。
我们在锅中烧一些油，之后，再把底料放进锅当中。在把我们已经切好的葱姜蒜放进里面，再加入我们已经用油炸过的肉段。再把我们吃好的胡萝卜和辣椒放入当中。不断的煸炒，最后我们再往里放入一些清水，要不断的煸炒，之后我们在放入一些用水兑过的淀粉，在翻炒一会我们就可以把它端出锅了。
