煎鱼最怕的就是鱼皮不完整和油花四溅，小时候，我记得家里每次都要把鱼挂在通风处把鱼吹干，但是夏天不行，会引来苍蝇的。有时候救急，爸爸会用干布把鱼身上的水吸干再入锅，这样的处理的鱼，入锅后鱼皮差不多都很完整了。
以前还有的煎鱼之前在油锅里撒入一把盐，鱼皮是不沾了，但是这种方法有点得不偿失，我以前也尝试过，鱼翻个面还要加盐，到最后鱼肉咸的不能入口，高盐，高油温的食物吃了还有害健康，所以这种方法不用最好。
我现在用的方法是最简单的了，那就是油锅烧热后，里面加入少许面粉让面粉在油锅里沸腾约3秒时间，再把鱼加入，这样有2个好处，能保持鱼皮的完整和不油花四溅，无论什么锅都管用，前提是，铁锅和不锈钢锅一定先要热锅，不粘锅就不要过热，以免破坏里面的涂层。信不信，试试就知道了。
话说我家上桌率最高的是海鱼，这次是红烧小黄鱼，煎好之后再调味烧入味后把汁水收干，有点像我们这里的爆鱼一样的味道和口感，夏天吃最好了。
分享详细做法；需要的食材；小黄鱼4条 油30毫升 生抽1汤匙 八宝豆豉酱1汤匙 黄酒2汤匙 生姜，蒜瓣，葱花各少许
1.食材大合影
5.锅内留余油，把葱姜蒜入锅爆香，再把煎好的鱼入锅，烹入黄酒
6.加入生抽
7.加入八宝豆豉
9.烧至汁水浓稠后熄火出锅
超好吃，超管用，你学会了吗？
