煎鱼不破皮，我一直用这种方法，简单实用又安全，一看就会

煎鱼最怕的就是鱼皮不完整和油花四溅，小时候，我记得家里每次都要把鱼挂在通风处把鱼吹干，但是夏天不行，会引来苍蝇的。有时候救急，爸爸会用干布把鱼身上的水吸干再入锅，这样的处理的鱼，入锅后鱼皮差不多都很完整了。

以前还有的煎鱼之前在油锅里撒入一把盐，鱼皮是不沾了，但是这种方法有点得不偿失，我以前也尝试过，鱼翻个面还要加盐，到最后鱼肉咸的不能入口，高盐，高油温的食物吃了还有害健康，所以这种方法不用最好。

我现在用的方法是最简单的了，那就是油锅烧热后，里面加入少许面粉让面粉在油锅里沸腾约3秒时间，再把鱼加入，这样有2个好处，能保持鱼皮的完整和不油花四溅，无论什么锅都管用，前提是，铁锅和不锈钢锅一定先要热锅，不粘锅就不要过热，以免破坏里面的涂层。信不信，试试就知道了。

话说我家上桌率最高的是海鱼，这次是红烧小黄鱼，煎好之后再调味烧入味后把汁水收干，有点像我们这里的爆鱼一样的味道和口感，夏天吃最好了。

分享详细做法；需要的食材；小黄鱼4条 油30毫升 生抽1汤匙 八宝豆豉酱1汤匙 黄酒2汤匙 生姜，蒜瓣，葱花各少许

1.食材大合影

2.小黄鱼洗净后用刀把鱼身上划几刀

3.热锅倒油，油温6分热的时候，加入1汤匙面粉沸腾3秒

4.再把鱼加入，煎至两面金黄后捞起 ，4条鱼我分了二次煎

5.锅内留余油，把葱姜蒜入锅爆香，再把煎好的鱼入锅，烹入黄酒

6.加入生抽

7.加入八宝豆豉

8.倒入开水用中火烧

9.烧至汁水浓稠后熄火出锅

超好吃，超管用，你学会了吗？