这菜，钙是番茄的12倍，夏天要常吃，解暑开胃，爽口又下饭！

豆瓣酱炒蕹菜

炎热的夏天，是一个蔬菜瓜果飘香的季节，各种鲜嫩的蔬菜瓜果大量的上市，对于特别喜欢吃绿叶菜的我，看了就让人心生欢喜，每次去菜场都会把各种绿叶菜带一些回家。

这菜我们这里叫它蕹菜，也就是空心菜，它是夏天特有的绿叶蔬菜，口感特别的脆嫩，快速烹饪味道最佳，我们喜欢出锅前要加少许高度的白酒，此菜和草头一样，遇上白酒后会激发食材本身的鲜香味，最神奇的就是能闻到酒香味，而吃不出酒的味道。

这道菜除了用盐基本调味外，我还加入了一勺豆瓣酱调味，有了酱香味的融入使得菜肴味道变得更加的鲜美，开胃和下饭。蕹菜性凉，烹饪的时候加入少许蒜能中和蕹菜的寒性，夏季经常吃能起到清热解毒、润肠通便，润肤美容的作用。

特别是蕹菜的嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。所以是对于老人和小孩来说，身体更需要补钙的，过了这个季节，想吃它就要等明年了。

详细做法请往下看；需要的食材；蕹菜400克 、 盐1茶匙、 白酒1茶匙、 豆瓣酱1汤匙 、蒜瓣少许、油2汤匙。

1、整条的空心菜用淡盐水浸泡十分钟后捞起

2.再把蕹菜切成段后洗净沥干水分，大蒜去皮后拍碎，蒜要提前拍碎，这样可以让蒜和空气接触后能产生大量的大蒜素，有利于身体健康，特别是夏天能起到开胃和杀菌的作用。备好豆瓣酱和高度白酒

3.热锅倒入油，温油下入蒜瓣爆出香味

4.再把蕹菜倒入不断的煸炒至变色出香味再加入盐调味，要加豆瓣酱所以盐要比平时少一倍

5.再把豆瓣酱倒入翻炒均匀

6.之后加入白酒翻炒均匀后熄火出锅，白酒能够把蕹菜的鲜味激发出来，烹制过程会蒸发掉，所以不必担心菜肴里会有酒的成分。

香儿烹饪小贴士；

1.这道菜是快速烹饪菜，煸炒边调味口感最佳，这样才能保持蕹菜特有的爽脆口感。

2.挑选空心菜时，叶子越宽大的越新鲜脆嫩。同时，要挑选无黄斑、茎部不太长的。