银耳被称为“穷人的燕窝”，燕窝虽然补，但是价格昂贵，而银耳无论颜色、口感、功效都与燕窝相似，而且价格便宜。银耳具有润肠、益胃、补气、和血、强心、美容、嫩肤及延年益寿之功效。
银耳羹如何做，才能香糯可口、胶质融融呢？
一、银耳选购
1、看颜色。
颜色质量的银耳呈白色而微黄；质量不好的银耳呈黄色；若呈暗黄色则直来那个更差。
2、看形状。
耳朵大而松散、耳肉厚、耳朵形完整，蒂头无杂质的质量好；肉薄，朵形不全、蒂又不干净的质量较差。
3、摸干湿。
质量好的银耳摸起来干硬。
4、尝味道。
质量好的银耳气味清香；差的有酸味、霉味，如果使用硫磺熏过则有刺鼻感。
二、提前浸泡：凉水，三四个小时以上
先把银耳放入凉水中浸泡三四小时，待其发透后，摘去底板及杂质，用清水洗几次，用刀把银耳切碎即可蒸、煮、炖等。
泡银耳多数家庭采用热水泡发的方法。因为热水泡发的速度快，可以很快地使用但其实这种热水发银耳的方法是不足取的，影响银耳涨发的数量而且也会影响银耳的口感。
值得注意的是：发好的银耳应一次用完，放置时间过长的话会造成营养成分大量流失。煮熟的银耳不宜放置时间过长，在细菌的分解作用下，其中所含的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，对人体造成危害。
四、煮的时间
银耳的粘稠度跟熬煮的时间是成正比的，熬的时间越长，汤自然就越粘稠。可以先用大火煮开，再调成最小火慢慢煮，直至汤变得浓浓的。
压力锅炖银耳汤：先煮20到30分钟，放压后再煮30分钟左右。【推荐】
电炖锅或电砂锅炖银耳汤：炖煮4—5个小时。
炖锅炖银耳汤：先大火烧开，再小火炖煮1—2小时。
