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福丙立烹肉讲东坡肉的由来

时间：2018-07-29 00:56:42 作者：猪肉 阅读：0

猪肉宋代菜肴

猪肉菜肴中最有名气的便是大家熟知的东坡肉。据载，宋代视羊肉为美味，对猪肉不甚重视。苏轼以犯官的身份谪居黄州，生活亦颇困难。在艰难中他发明了煮制猪肉的方法，其特点为小火慢煮，使猪肉的美味充分溶解在汤中，汤中的调料之味亦能有效地浸人肉中。

最初苏轼只是自煮自吃，后来随着他宦游南北，遂把这种制法带到四方，提高了猪肉在宋代饮食中的地位。1956年，经权威机构鉴定，东坡肉被认定为浙江省36种杭州名菜之一。苏东坡还专门为猪肉写有颂歌，他在《猪肉颂》中写道：净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火侯足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。

贵者不肯吃，贫者不解煮，早辰起来打两碗，饱得自家君莫管。猪肉在权威调查表明，中国人的肉类消费中，猪肉一项便占了70％以上。现代人以猪肉为食材烹制的菜肴更是数不胜数，诸如红烧肉、猪肉炖粉条、木须肉、夫妻肺片等，是人们日常生活中耳熟能详的家常菜。猪肉不仅与饮食文化有关，它同时见证了时代发展，留下时代印记。

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