“红酒是装在瓶中的诗篇”，这诗篇中饱含着果味，弥漫着花香，还闪烁着香料气息，也因此闻香成为品味葡萄酒不可或缺的一部分。由于一款葡萄酒中，香气和风味都不止一种，风味越复杂的葡萄酒，越能给人带来奇妙非凡的体验，细细品尝和感受，我们总能发现各种奇妙的味道
葡萄酒中的常见香料味
大茴香味（Anise）：葡萄酒中的大茴香风味和甘草风味一样来自茴香脑，相对来说，用“甘草”描述一款酒表明该酒中的香料的甜美感更为明显。来自温暖产区、经过橡木桶发酵或陈酿的红葡萄酒经常展现出大茴香风味，例如意大利南部的普里米蒂沃（Primitivo）、加州（California）仙粉黛及巴罗萨谷（Barossa Valley）的西拉。
黑胡椒味（Black Pepper）：葡萄酒中的黑胡椒味大多数情况下来自葡萄品种本身，这些品种多用于酿造质朴而饱满的干红葡萄酒，其中最典型的品种当属西拉（Syrah）。除此之外，慕合怀特（Mourvedre）、歌海娜（Grenache）、仙粉黛（Zinfandel）和神索（Cinsault）等喜温热的品种也常带有黑胡椒味。
草果味（Black Cardamom）：气味近似于酒香酵母味，常见于旧世界葡萄酒中，如罗讷河谷丘（Cote du Rhone）等，美国纳帕谷的一些酒庄葡萄酒也偶尔会带有这种类似于泥土味的酵母气息。
香菇味（Dried Mushroom）:一种常见于勃艮第黑皮诺（Pinot Noir）中的朴实气味。
香草味（Vanilla）：香草是酒评中最常见的词之一，它更多来自年轻的美国橡木桶，往往表现为香气而非风味。香草味的一大特殊之处在于，它可以存在于红、白两种葡萄酒中。烘烤程度较轻的橡木桶带有更多香草味，反之带有更多焦糖和烟熏味。常见于一些经过法国橡木桶或匈牙利橡木桶陈年的红葡萄酒中。
肉豆蔻味（Nutmeg）：肉豆蔻也称肉果、肉蔻、玉果等，果核或果核磨成的粉末可用作药材和调味品，在葡萄酒风味分类上属于甜香料。马尔贝克（Malbec）、黑皮诺（Pinot Noir）和仙粉黛等使用橡木桶熟成的酒款常带有肉豆蔻风味。
莳萝味（Dill）：一种源自橡木桶的香气，有点类似于椰子味，莳萝在欧洲被广泛使用，在我国也称土茴香或洋茴香，比较少见。这种甜香料的气味似椰子和香芹，口感清凉而温和，味道辛香甘甜。
