新疆欧博达酒业有限公司秉承“七分原料,三分工艺”的酿造理念,高度重视葡萄原料及酿造科技。在原料上,公司逐串筛选由天山北麓玛纳斯葡园产的优质赤霞珠。工艺设备上,公司引进法国先进的酿造设备。
从葡萄园的精心种植栽培、一级酿酒师的倾情酿制到橡木桶的一年陈酿,都只为一瓶优质的欧博达葡萄酒。
一、由专业人士定期的分析与研究,以确定葡萄原料的糖份、酸度、色泽、成味物质和成香物质达到最佳配合时,方可确定采收。
二、经过人工挑选采摘,除去伤果、青果、干果、烂果、树叶及杂物后,剩余的优质葡萄将进入除梗、破碎和控温发酵环节。在完成糖分转化成酒精的过程中,葡萄汁与葡萄果皮充分混合浸泡,充分提取优质的色素物质和芳香物质,达到色、香、味的完美组合。
三、专业酿酒师根据不同风格的葡萄酒感官要求,确定单宁物质、色泽、香气、口感达到最佳配合时,将液体部分(葡萄自流酒)自然分离,固体部分(葡萄皮等)再次进行压榨,得到的压榨酒含有更多的色素和单宁物质,分别单独储存,以便酿酒师根据成品葡萄酒不同感官要求进行合理勾兑。
四、进入葡萄原酒的陈酿期,将进行必须和至关重要的二次发酵(苹果酸一乳酸发酵)过程,使葡萄酒的口感更加柔和、细腻和丰富。然后对葡萄酒进行必要的澄清、冷冻及过滤处理,葡萄酒达到清澈和稳定。
五、将有储存潜力的葡萄酒进行1年以上的橡木桶培养,从而赋予葡萄酒更加丰富的香气和圆润细腻的口感,达到风格独特的窖藏葡萄酒。