豆腐和它是绝配，夏天冰凉凉的来一碗，满口鲜香，比肉还好吃！

豆腐和它是绝配，夏天冰凉凉的来一碗，满口鲜香，比肉还好吃！柿子丰收上市，甜甜脆脆的柿子除了好吃外，也是可以入菜。日式的「白和え」是豆腐、白芝麻、白味噌和野菜一起拌和的日式料理，加入柿子也是非常的对味好吃。

柿子豆腐拌菜

材料（3-4人份）：

柿子：1个、鸿喜菇：50ｇ、四季豆：50ｇ、豆腐：160ｇ

◎调味A：

清酒：1大匙、砂糖：1小匙、薄盐酱油：0.5大匙、味醂：1大匙、水：1大匙

◎调味B：

砂糖：1大匙、白芝麻：1大匙、白味噌(甘口)：1大匙、柴鱼高汤或水：1大匙、薄盐酱油：0.5大匙

做法：

Step1.烧滚一锅热水，将豆腐放入，等水再度滚起时，就可将豆腐捞出。用重物将压豆腐约30分钟，压出水分。如果有微波炉也可以用纸巾包住豆腐，微波2分钟，降温后，挤去水分。

Step2.四季豆放入煮滚的盐水，煮约1.5分钟，捞出。

斜切小段。

Step3.鸿喜菇或珍珠菇放入调味A，煮滚一下即可熄火。

Step4.将柿子削皮后，切成扇形薄片。

Step5.将柿子、四季豆、煮好的菇放入碗钵拌匀。

Step6.白芝麻干锅炒香后，用研钵磨碎，加入砂糖、白味噌、柴鱼高汤、酱油，仔细拌匀，让糖溶解。酱油不要选太咸的口味，以免咸味太重。

Step7.将豆腐弄碎，拌入芝麻味噌酱。

Step8.将拌好的豆腐和柿子蔬菜拌匀，就可以上菜。

Step9.脆甜的柿子拌上芝麻香味的豆腐，味噌的调味让味道深奥而丰富，加上增添风味的四季豆和小菇，整体顺口好吃！！

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