五仁椰蓉豆沙莲蓉果蓉等各种馅做法

月饼这个玩意，开始我是拒绝的，因为不爱莲蓉不爱蛋黄不爱饼，但既然玩了烘焙，不可避免在月饼季陷入漩涡。应节嘛，坐下来还蛮喜欢的，印印印，很有感觉。

记录一下这个月饼季，存下方子，免得明年忘了。

参考君之方子及下厨房一些馅料方子，自己有修改。

一百克的月饼，皮和馅料三比七，具体的量可根据需要调整，但比例不变。

用料

饼皮八个转化糖浆80枧水2花生油30月饼粉120馅料按需要，见贴士

广式月饼——附五仁椰蓉豆沙莲蓉果蓉等各种馅做法的做法转化糖浆加枧水，搅匀，加花生油，用力打到发白。

2加粉，用刮刀搅拌均匀。室温盖保鲜膜静置一小时以上，超过两小时可放冰箱，回温后使用。

3醒面的时候准备馅料，称出70克一份馅料，搓成球。如果加蛋黄，先把蛋黄包入馅料中，一共也是70克。

4醒好的面皮分成八份，每份约28到30克。搓成团。

5铺点手粉，压开面团，裹入馅料，用虎口的力量，旋转包入。

6滚下粉，将面团放入模具，模具按压到底，五秒后轻轻松开，将饼推出来。

7上下火190度，五分钟定型后拿出来刷蛋黄水。蛋黄加两倍水，用毛刷均匀刷饼面花纹突起处，掌握好分量。

8上下火190度，中层，再考15分钟左右，看状态调整，如果没上色，可补刷一次。颜色满意则出炉。

9晾凉后密封，等回油后食用，一般隔天回油，两天后食用最佳。室温可保存五到七天，冰箱冷藏半个月。馅料不同保质期不一。

小贴士

“每日更新家常美食做法，喜欢的看官们欢迎关注我，大家动动手指点赞、收藏、评论、分享，每一次都是对我莫大的鼓励！”各位看官么么哒。请愉快的玩耍！