超级经典的下饭素菜——【地三鲜】

地三鲜，是用最时令的三种鲜蔬制成的一道咸香浓郁的北方特色菜。

最地道的做法应该是蔬菜全部过油，咱老百姓都知道，毕竟是素菜，油多了才香嘛。

这样又违背了咱们健康生活的宗旨增加了负担。

想方设法，尽量让它少油，适合家庭制作，下饭还美味。

［地三鲜］

土豆1个，茄子1个，青椒1个，葱1段，姜1片，蒜4瓣

生抽2汤匙，老抽1茶匙，蚝油1汤匙，盐1/2茶匙，白糖1茶匙，料酒2汤匙，水3汤匙，

淀粉水、油适量

1 将葱姜蒜切末，土豆去皮切厚片，青椒洗净掰成小块，茄子洗净切滚刀块洒上少许盐抓匀静置10分钟。

2 碗中加入生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、料洒、水，混合均匀成料汁；

另取一个碗，将1茶匙淀粉加4汤匙水混合均匀成淀粉水备用。

3 将500ml油入锅，烧至约5成热时加入土豆炸至略变金黄捞出。

将油温提高至8成热，将茄子挤去腌渍出来的水，入锅炸至略变色后再将炸过的土豆和青椒入锅，与茄子一起大火炸约十几秒钟沥油，盛出。

（看明白没，就是先土豆，再茄子，最后是土豆和青椒大家一起迅速炸一下。）

4 将锅中油倒出，留微量底油，爆香葱姜蒜，加入调好的料汁煮开，将炸好的菜加入，大火翻炒使菜均匀裹上汤汁，沿锅边淋入适量淀粉水，翻炒将汤汁收浓即可。

小贴士：茄子喜油，用盐腌过可减少吸油量。如果不喜欢油炸过的蔬菜，可改用煎的方法。