唐宋时代主流的喝茶方式是制团研末，说白了就是现在日本的抹茶喝法。把茶叶做成茶团，然后把茶叶研磨成粉，然后把粉倒入汤锅中煮，煮的过程中就会出现泡沫。宋朝的方式和唐朝略有不同，是先把茶做成茶膏，然后放入水中煮，也是煮出泡沫。
在了解拉花之前需要先了解两个概念。一个叫“点茶”，一个叫“分茶”
点茶
点茶就是把茶瓶里烧好的水注入茶盏中。把研磨好的茶粉用水冲泡成均匀的茶汤，形成一个美观，的茶面。倒水时，要有节制，落水点要准，不能破坏茶面。
分茶
分茶就厉害了，分茶其实就是一个拉花的过程。刚刚点茶是在把茶冲成一个均匀的状态，就像是画画一样，点茶就是在做一张纸，然后用分茶的过程在这张纸上巧妙的利用泡沫，茶色的深浅画出不同的形状，甚至是写字。
用竹筅击拂茶盏，指绕腕转。
所以古代的拉花有一个很好听的名字，就是“分茶”。分茶在古代可是一个非常高尚风雅的游戏。只有文人雅士，皇宫贵族才能玩得转的游戏。
拉的不止是花，是画！
