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葡萄酒杯底沉淀物并非杂质

时间:2018-07-28 12:31:13 来源:爱思丹露时尚生活作者:酒石酸点击:

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葡萄酒酒瓶中经常有片状的透明小晶体,这些小晶体经常被称为“酒钻石”,或者在德语中被称为“Weinstein(酒石)”,它们是无害的酒石酸晶体,通常在还没经过冷却稳定的红葡萄酒和葡萄酒中形成。新世界的酒庄更倾向于在葡萄酒装瓶前对其进行冷却稳定,在这个过程中,葡萄酒的温度会降到冰点以下,并保持36个小时,促使过量的酒石酸凝结成酒石酸晶体,这些晶体最终会沉淀在木桶中,以免在灌瓶时进入玻璃瓶。

但为什么要剔除这些晶体呢?我们先了解葡萄酒中酒石酸的作用,酒石酸是葡萄所特有的,它不存在于其他的果中,并且酒石酸也是葡萄酒中含量最高的一种酸。酒石酸对于成品葡萄酒的新鲜度和酸度有着至关重要的作用,会直接影响葡萄酒的PH值和长期稳定。有的葡萄品种含有较高浓度的酒石酸,如长相思(SauvignonBlanc)和雷司令(Riesling),而皮诺(PinotNoir)和马尔贝克(Malbec)的酒石酸含量则相对较低。同时,酒石酸的含量也因地域的差异而有所不同。凉爽气候条件生长葡萄带有更高浓度的酸味,这是因为葡萄期的新陈代谢过程中产生了更多的酒石酸。而生长在温暖气候条件下的葡萄,特别是那些挂果时间较长的葡萄,则带有较低的酸度和较高的含量。

这就是为什么比起索诺玛海岸(SonomaCoast)的霞多丽葡萄酒,你更有可能在德国的迟摘型葡萄酒(Spatlese)里发现酒石酸晶体。但这些小晶体一定就意味着葡萄酒存在缺陷吗?其实并不是。旧世界的葡萄好者把酒石酸晶体的存在看成是葡萄酒高质量的体现,并且很多酿酒师坚持认为冷却稳定方法改变葡萄酒的平衡和风味。酒石酸晶体的化学成分与酒石的成分一样,而酒石则是我们在制作松脆的酥皮时所加入到清中的成分

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