很就没有吃水煮肉片了,很怀念肉片嫩嫩的味道,加上各种配菜,热气腾腾的,最下饭的一道菜了。今天就介绍下这道菜的做法,保证一学就会,喜欢吃热的朋友有口福了!
1.将瘦肉切成薄片,大约3-5厘米长,宽2厘米,切不好的可以让卖肉的人切好哦
2.用鸡精一汤勺,淀粉2汤勺,生抽1汤勺,料酒1汤勺,蛋清半个,盐,胡椒粉少许,加适量水将肉搬运,冷藏半小时备用
3.锅里放入少量油,把除青菜之外的配菜全部倒入锅中快速翻炒,加入水烧开,再放入青菜汤熟就好,再把配菜全部捞出,汤不要倒掉,留着后面水煮用
4.炒锅洗净烧热,放入干辣椒和花椒,待干辣椒由亮红变成暗红时,放至案板上碾碎备用
5.锅里加入食用油,烧至四成热,加入豆瓣酱3汤勺,小火翻炒,超出红油后,加入姜末,葱段继续翻炒至香味冒出后加入刚才备用的汤汁,不够可以加热水
6.加入1汤勺味精,1汤勺白糖,大火把汤烧开,放入肉片,煮1-2分钟就可以了,不然肉就老了
7.将煮好的肉片及汤汁全部码在配菜上,将碾碎的干辣椒,花椒均匀的洒在上面,再洒上蒜末。炒锅里加入适量使用油大火烧制7-8成热,关火,将油均匀浇至肉片上,听到“刺啦”一声,香味四溢哦