还在土鸡蛋、普通鸡蛋里纠结不清？蛋黄胆固醇太高不敢吃？花了冤枉钱却不自知？
蛋类食物富含蛋白质，并且和人体蛋白质氨基酸的模式十分接近，进入人体后较易吸收，属于优质蛋白质。而在市场上最易买到的莫属鸡蛋，每100克鸡蛋中含有12.7克蛋白质。相当于在1个鸡蛋中约含有8克蛋白质，其在所有蛋类中的含量也是相当高的。
通常鸡蛋的做法有水煮鸡蛋、炒鸡蛋、荷包蛋、炖蛋等。其中消化吸收率最高的当属水煮蛋，可以高达99%以上，其次是炒鸡蛋为97%
蛋类食品最主要的营养物质就是蛋白质，而土鸡蛋和普通鸡蛋在蛋白质上的含量是相差无几的，可土鸡蛋却偏受众人喜爱。这其中最主要也最可笑的原因只是因为它在市场上比起普通鸡蛋数量要少一些，人们也就觉得物以稀为贵，间接地就把土鸡蛋的价格地位炒出来了。所以当很多农村的农民嗅到这方面的商机后就把自家的土鸡蛋供应了出来。
相信大家对于这个说法并不陌生，甚至作者在进入医学行业前已然有所耳闻。虽然一个鸡蛋黄的胆固醇含量高达280毫克，属于较高的水平。
但《中国居民膳食指南2016》和《美国膳食指南2015》目前都已经取消了之前的每人每天摄入300毫克胆固醇的限额，因其最新研究发现并没有直接证据能证明饮食中的胆固醇多摄入一些会导致高血脂或心脏病的发生。
所以普通人每天摄入一个鸡蛋，高胆固醇血症人群每天摄入半个鸡蛋，或两天摄入一个整蛋都是对健康有益无害的。不过要注意，有些人尤其是儿童会出现鸡蛋过敏的症状，这部分人可以从其他食物中获取优质蛋白。
鸡蛋除了这些家常的做法，还可以单独把蛋黄取出来做甜点。记得作者小时候就很喜欢某品牌的鸡蛋布丁，但后来由于厂家倒闭逛超市时就再没看到过这款布丁了。
每100克咸鸭蛋约含118毫克钙，相比同单位下的牛奶还要高出10毫克，而100克的鸡蛋中才含有48毫克的钙。果然没有比较就没有伤害，这一比直接凸显出了咸鸭蛋在整个「蛋界」的含钙地位。但大家在购买咸鸭蛋的时候要额外小心，不要买到一些无良商贩用工业盐腌制的咸鸭蛋。另外因为咸鸭蛋自身含盐较多，每100克约含有7克盐，普通人每天的食盐摄入量限额才6克，所以每天摄入半颗就最多了。如果有高血压、肝病、肾病等慢病患者还要在此基础上减量食用。
硒是一种微量元素，现代研究证明硒有助于抗氧化、降低各种癌症的患病风险。一颗鹅蛋中约含有27微克硒。是所有蛋类之最。
要点总结：①土鸡蛋并不比普通鸡蛋更有营养②蛋黄胆固醇虽高但并不导致高血脂或心脏病的发生，仍可适当食用。③咸鸭蛋含钙含盐都丰富，需要浅尝辄止。
