我们在菜市场或者超市的新鲜蔬菜区，经常能看到茄子的身影，茄子可以说是一个非常常见的蔬菜了。茄子不仅果实可以吃，而且浑身是宝，它的植株的根、茎、叶和种子都是效果良好的中药。茄子的做法也是多种多样，茄子可以炒着吃、也可以蒸熟了吃、也可以弄熟了之后凉拌。
不过相信有许多人在炒茄子的时候，总会碰到一个让人有些头疼的问题，茄子每次炒完之后，出锅的样子总是黑乎乎的，虽然味道不错，可是黑乎乎的样子总是影响人的胃口，让人提不起食欲，不过现在经验丰富的大厨现在教了我一招，现在就跟大家一起分享这个小妙招吧。
这个小妙招并不需要耗费多少工夫，就是简单地用食盐在凉开水中化开，做成一碗食盐水，再用盐水腌制茄子。如果嫌这一步还是比较麻烦的话，大家可以直接用白醋腌制茄子，等到差不多的时间，把茄子拿到水龙头下冲洗干净，再把水分控干。通过腌制一段时间后的茄子，阻隔了空气对茄子肉的氧化作用，让茄子不再是隔着一段时间就氧化发黄，这样处理过的茄子再下锅翻炒，也不会发黑或者变黄了。下一步就是进行我们日常的下锅炒就行了。
下面再介绍一道茄子的方法，用这种方法炒出来的茄子可以让您胃口大开。第一步是先将洗干净的茄子切成差不多大小的小方块，按照我们上面介绍的小妙招将水、醋或者食盐浇在小方块上。防止茄子变色以及吸收大量食用油，变得油腻不堪，影响口感。第二步是将茄子上锅蒸熟，这时候要注意的是，茄子皮这一面的朝上，尽量保持水分不被蒸发。如果茄子皮失去水分太多就会发皱，这样也会影响茄子的观感。然后取出晾凉。最后把茄子和盐、生抽、醋、香油拌在一起，可加少许白糖调鲜，也可以依据个人口味加上蒜末或者碎辣椒。
这样，一道夏日里美味可口的凉拌茄子就做好了。凉拌茄子不像平时的炒茄子油量那么大，吃着不会特别油腻，即使在酷热的夏天，相信也会让大家食欲大开，就着这道菜多吃几碗饭的。
