老成都人每家每户应该都有备着一大碗的猪肉哨子，在准备几根青菜，煮一碗挂面，一顿美味就出来了。哨子面不光在四川是家庭必备，在四川周边的陕西，甘肃也都会吃这个美食。做法也是十分简单，有一点类似北京杂酱面的面酱。
成都人习惯叫的哨子面，在陕西宝鸡又被叫做臊子面。至于这两种叫法，做饭哪一个更正宗一些，就是仁者见仁智者见智的事了，这种事如果真的要去追朔本源就太难了。哨子面的配菜可以很简单的几根青菜就行，也可以复杂一点，加点木耳，胡萝卜，蒜苗都可以。
正宗四川的哨子面都是如何做的？
1、 正宗的四川哨子面，基本上都是用猪肉做成的，用的一般都是五花肉。哨子里没有任何的配菜，只有猪肉和各种调料。所以它的制作方法很简单，但时间却一点都不断，正宗的哨子想要做法，没有三个小时是不够味的。
2、 首先到市场上买到新鲜的五花肉，买回来之后清洗干净，然后把肉皮去掉。接着把猪肉切成小块，再用刀剁成肉末，就像剁饺子馅一样。当然也没必要剁的太碎，差不多成小颗粒就行了。肉切好之后，就要准备烧油了。
3、 油锅里倒入适量的菜籽油，油温无需太高，不然猪肉放进去之后，肉会焦掉，味道就会变差。差不多有一半的油温就可以了，接着把肉末放入油中。在锅中翻炒，炒到肉色开始变暗之后，就可以放入一些调料了。
4、 把姜用刀切片或者拍碎之后，连同干花椒粒一同放入锅中，继续翻炒。这样能很好的去掉肉的腥味，炒差不多一分钟之后，再倒入适量的白酒，酒的度数不要太高，不然酒味会太浓，继续开小火熬制。
5、 等到酒味能闻到了之后，在放入甜面酱上色，如果口重一点，再加入适量的盐。翻炒之后，等肉末的颜色变了之后，再加入清水，水的量要超过肉。接着开小火熬制，接着就等时间慢慢入味了。
6、 中途的时候要用勺子搅动一下，不然肉会黏锅。这个时间至少要持续2个小时，才能让味道足够入到肉中。等到水差不多快要干的时候，再开大火收汁。2分钟就行，汁收完就可以出锅了。放入碗里，凉冷了之后放入冰箱保存。
哨子其实用途很多，不光是煮哨子面。吃米饭的时候，倒入一点哨子，肉酱拌饭，实在也是美味。另外也可以做肉酱夹馍，放点花生，海带丝，说的都要流口水了。不过哨子放上2-3天就要吃完了，不然容易坏掉。
不像北京杂酱面，四川的哨子面，不讲究那么多的菜码，可以说是很接地气的美食了。当然还有一些地方会将哨子稍微改良一下，里面加入一些豇豆，西红柿等蔬菜，也会有另一番风味。虽然这样吃似乎就感觉不那么正宗了。
