铁盆鸡柳茶树菇 将其水分瞬间锁住，口感更好 此菜久卖不衰

铁盆鸡柳茶树菇

口味复合性更强；第三，更注重时间把控，将金针菇高油温拉油，将其水分瞬间锁住，口感更好。经过这样的改良设计，此菜久卖不衰。

制作方法：

1.去骨鸡腿肉100克改刀成条，用湿淀粉、盐各5克，御皇香浓鸡汁6克上浆、腌制；净锅入色拉油600克，油温升至四成热时下入鸡柳滑熟捞出。

2.油温升至七成热时下入茶树菇400克炸制20秒至皱皮捞出；红辣椒条20克、蒜薹10克入锅拉油。

3.另起净锅，入色拉油10克，煸熟圆葱丝200克，倒入铁盆内垫底，锅内下入鸡柳、茶树菇、红辣椒条、蒜薹，放入秘制烧汁20克、白糖10克、老抽5克，翻炒均匀，用湿淀粉5克勾芡出锅，放在圆葱丝上。

4.菜品上撒熟芝麻3克，用锡纸将铁盆包裹好上桌，由服务员用竹签划开锡纸即可。

秘制烧汁：御皇高汤鸡粉50克，白糖、味啉各100克，日本清酒、老抽各150克，烧汁1000克，水800克熬化即可。

关键：茶树菇炸制时间要掌握好，避免炸干或火候不到，以刚刚起皱皮为最佳。