在夏日的城市里，大排档总是比夜店更有人气。
昏暗的街头，伴随着抽风机的烧烤油烟味，小巷角落中的吵闹声，食客的交谈声，拼酒者的猜拳声，此起彼伏。在大排档来上一碟炒田螺，烤上肉串，再加上半打啤酒和花生毛豆，是夜宵的标配。
在我国南方，螺蛳是一道极佳的下酒菜。不管是午夜不停歇的大排档，还是中式餐厅，它总是让人鲜得停不下来。
夏季，正是嘬螺蛳的时节。
这个时候螺肉积攒一身肥膏，特别肥美。俗话说“螺蛳吮吮，老酒啜啜”，在南方，尤其是沿海地区的人，素来喜爱海鲜，虽然螺蛳属河鲜，但一经紫苏爆炒，那味道也是让人无法抗拒。螺一上桌，嘬一口，满口鲜，若再配上一杯啤酒，恨不得再来上十盘。
虽然近几年麻辣小龙虾大有占据新宵夜菜单榜首的趋势，但在我国南方，一碟炒田螺，仍然还是宵夜的灵魂。无论是疲惫不堪的加班狗，或是失恋痛苦的单身汪，又或者是熬夜守球赛的球迷，他们都有一个需要被关爱的胃。嘬一口炒螺，唆唆两下，丰满肥美的螺肉就进了嘴，在口腔里紧实弹牙的感觉，能给他们带来压力和情绪的释放。
对于螺，吃得最多的是田螺。与石螺不同的是，田螺壳薄而肉厚。炒田螺是一道地道的粤菜，与一种叫紫苏的芳香草同炒一镬，便会产生一种香中有辣，辣中带甜的味道。
相传炒田螺最初是从顺德传入广州的，但那个时候的人还不知道紫苏可以炒田螺，人们只是用辣椒、蒜头、豆豉来炒，但是这种方法始终去不掉田螺那股泥沙味道。后来，是一个农夫发现用紫苏来炒，不仅可以去掉田螺的泥味，而且还能带出田螺的鲜味。除了紫苏，还会放一些名叫“假蒌”的配料，因为田螺生长在阴暗的沟渠河道里面，属于凉性，而“假蒌”是属于温性。田螺寒凉，吃多了会肚子痛，和“假蒌”放一起中和便温和了许多。
所谓田螺塞肉，就是把田螺掏空，把螺肉和猪肉一起剁碎，融合在一起，加调味料，再塞入螺壳里面，加上黄酒、姜、葱爆炒出锅就可以了。
除了这些，螺的吃法还有很多。既可与各种配料同炒，也可以煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝。酸笋炒螺、川味辣炒田螺、红烧螺丝、花椒田螺焖鸡、田螺焖鸡、辣子田螺、酱香田螺、五香田螺......让人不禁感叹“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及”。
