许多不爱吃米饭的小伙伴，都会败在红烧茄子煲的美味之下。炎热的夏天，在空调房里，热乎乎的白米饭加上一煲香喷喷的红烧茄子，那是任何一个食客都无法抗拒的美味。
茄子是一年四季都可以买得到的蔬菜，含有丰富的维生素，能够防止微血管破裂出血，维持心血管正常功能。除此之外，茄子还含有维生素E，能够防止出血和抗衰老。常吃茄子可以保持血液中胆固醇的水平，不至于升得太高，还能有效延缓人体衰老。
【食材】
茄子200g、肉糜100g、香菇10g、淀粉20g
【调味料】
葱10g、姜10g、蒜10g、辣椒酱5ml、酱油10ml、蚝油5ml、老抽10ml
【步骤】
1、将茄子洗净，去皮去蒂之后滚刀块，放入淡盐水中浸泡30分钟；
Tips：茄子的吸油性非常强，如果茄子吸了太多油，一口咬下会都是油脂，泡过淡盐水能够有效下降茄子的吸油能力。
2、香菇用水浸泡30分钟，再把葱、姜、蒜和香菇切成碎末；
3、在锅里放入适量的食用油，再放入控干水分的茄子，炸到微黄时沥干食用油备用；
4、在锅里留一点食用油，大火将葱姜蒜的碎末爆香，放入肉糜和香菇碎块，加入辣椒酱炒香；
6、将炸好的茄子放入锅中，有规律地翻动，让茄子均匀地吸收酱汁；
7、倒入调制好的淀粉勾芡，盖上锅盖煲5分钟，盛盘后撒上葱花，即可食用。
做这道菜，选择长茄子或者圆茄子都可以，切的时候建议切成条状或者块状，块状的茄子受热更加均匀，吸收汤汁也会更加充分。用平底锅来做这道菜，会更加省油。
从医学角度上来说，茄子属于寒凉性质，夏天食用的话，有助于清热解暑，对于体质容易上火的人来说有很好的食疗作用。但是，对于消化不良、容易腹泻的人来说，则不宜多食。对于一些特殊人群，比如孕妇，在选择茄子的时候要选择新鲜的茄子，秋后的老茄子含有较多茄碱，不宜多吃。
茄子除了红烧茄子、清炒茄子这些比较常见的做法之外，还能够与大米一起熬粥，风味绝佳，也可以研成细末，用酒调制服下，这样能够有效抑制心血管疾病。选用深色长条形的茄子进行凉拌，也能够降低高血脂和高血压，是一种非常方便的食疗方法。
