在生活中，黄豆的营养价值很高，但是如果没煮熟的话，千万别吃，因为会产生中毒症状，人吃了以后会上吐下泻。
正文黄豆没煮熟有毒吗
黄豆中含有抗胰蛋白酶因子，容易导致人中毒，如果煮熟了，加热可以破坏抗胰蛋白酶，人吃后就不易中毒了，所以没煮熟的黄豆就不要吃了，此外鲫鱼汤、海带汤、牛肉汤、排骨汤都有下奶作用，平时可以更换着吃。
由于生大豆中也含有毒成分皂素，如果黄豆未煮熟时就食用，也可引起食物中毒。
生黄豆中食有胰蛋白酶抑制剂、尿酶、血细胞凝集素等，均为耐热的有害 物质。
未被加工至熟的黄豆及黄豆制品中的这些有毒物质不能被彻底清除，食用了这种还存留有毒害物质的黄豆及黄豆制品会对胃肠道有刺激作用，在体内 可抑制蛋白酶的活性，引起各种临床症状，其表现一般在食后1个小时内出现。
主要表现为：头痛、头昏、恶心、呕吐、腹痛等症状，较重者出现腹泻。在数 小时内可恢复如常。干炒黄豆不能完全破坏其毒素，所以同样不能多食。更忌食未熟透的黄豆。
禁忌人群：消化功能不良、有慢性消化道疾病的人慎食；患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者忌食；患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。
