每年农历五月开始黄油蟹的季节。丰润的端午发水之后，紧跟着热日暴晒产卵的成熟雌性青蟹在雨淋日晒的交替作用之下体内积聚的蟹膏逐渐融化，变成金黄色的油质然后再慢慢渗透至体内的各个部位，就这样一只身价金贵的黄油蟹炼成了。
黄油蟹之所以珍贵是因为其蜕变的成功率太低，大部分的奄仔蟹（青母蟹）退壳后便会向膏蟹进化只有极少数因为膏油积聚过多无法完成重壳，蜕壳的过程就变成了黄油蟹。差不多
每一千只青蟹里面能转五六只黄油蟹就不错了。黄油蟹是粤港澳等地近段时间新兴食用的名贵蟹种,享誉南国,有"蟹中之王"的美称。其价格是国产众蟹之冠,在香港酒楼以两计价,每50
克售价竟达数十港元。所以黄油蟹可以说是粤港澳地区的独特珍贵海鲜食品。由于黄油蟹的产量及质量直接受养育环境和天气的影响,加上生产期不长,才使得黄油蟹显得弥足珍贵。
把蟹刷洗干净再放入冰水冻死，如果不冻死它，就会断爪断脚它的黄油就会流出来。顶级的黄油蟹必须全身完整，只要蟹身有一点残缺黄油就
会从缝隙中流完，所以对于黄油蟹来说清蒸是最完美的了。然后猛火蒸煮15分钟左右就可以了上桌了。蒸好的黄油蟹掀开蟹壳，一股特别的蟹
油香味扑面而来，蟹壳上的一层黄澄澄的蟹黄膏油质甘香娕滑， 撕开蟹脚金黄的膏脂与肉融在一起用嘴吮吸满嘴都是浓郁的蟹膏，唇齿留香。
这种就把上面的高端一点点秘制花雕蒸黄油蟹在冰水加入陈让八年的花雕王，让蟹浸醉，让老酒的醇香钻入蟹体，然后然
后取出再用猛火再用蒸火蒸煮15分钟便成。绵软黄油，金黄细腻醇香花雕 ，若隐若现。
把蒸好的黄油蟹拆解，蟹肉蟹膏混合瘦肉嵌入面皮，就便成了极其奢侈的黄油蟹小笼包。
