“嗯，那他可能吃不了太硬的东西了哦。”
“是的，所以我想做特别柔软的蛋糕给他。”
水20g
橙汁15g
色拉油50g
低筋面粉70g
玉米淀粉10g
蛋清180g
1，将水20g、橙汁15g倒入盆中，再加入融化的黄油25g、色拉油50g，将其充分搅拌均匀。
2，加入过筛好的低筋面粉70g、玉米淀粉 10g，搅拌至无干粉，注意不要过度搅拌，以免面粉起筋，蛋糕回缩
3，倒入蛋黄100g，搅拌均匀，搅拌好的蛋黄面糊放在一旁备用。
4，蛋清180g加一半白砂糖45g，柠檬汁几滴，电动打蛋器中高速打发至粗泡状态
5，加另一半白砂糖45g，用中低速打至提起打蛋器有一个小小的弯勾 ，也叫湿性发泡状态。
6，取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，快速搅拌均匀（这一部分的蛋白霜是用来牺牲中和蛋黄糊的，所以手法不是特别讲究
7，加入剩余的蛋白霜，用刮刀翻拌的手法，拌匀，注意不要过度搅拌，导致蛋白消泡，蛋糕就发不起来咯。（详细翻拌手法请看视频学习）
8，在模具底部撒上杏仁碎，将混合好的面糊装入模具7分满。（模具可以也可以用纸杯）
9，放入提前预热好的烤箱，上火180，下火160，烤10min，取出后大力震几下，倒扣晾凉后脱模。
完成啦小贴士：
1， 蛋白霜和蛋黄糊搅拌的时候，可以仔细看一下视频里面的翻拌手法。
2， 新手可以在烤箱内放入烤箱温度计，具体温度和时间可以适当调节。
3， 蛋糕出炉以后要震几下，倒扣放凉后脱模。
4， 面粉加入后，不能过分搅打，只需轻轻搅匀即可，否则会产生大量的面筋，蛋糕就发不起来了。
