夏天到了，很多小伙伴感觉没有胃口，凉面的发明是大热天里的救赎啊！每当食欲不振时，想着的总是冰镇过的凉面，拌着开胃的凉面酱，口水也不禁分泌，在家自制凉面与凉面酱，好上手的凉面搭配法与凉面酱，在热天里吸上一阵清凉吧！
凉面
凉面最常使用黄面，黄面在制作过程中加入碱水，因此更有弹性。若家中没有黄面，使用白面条、面线亦可，要创造Q弹口感，别忘了「冰镇」的步骤，烫煮面条后洗去面条上的淀粉，放入冰水中冰镇，加强面条的Q弹效果。捞出后可以拌点油脂让面条彼此不易沾黏。
经典芝麻凉面酱
芝麻沾酱使用的是白芝麻酱、糖、水、醋、蒜末等调制而成的酱汁，属于浓郁型的经典沾酱，制作时的重点是，砂糖不容易直接溶于酱料中，因此糖可先以热水融化成糖水，等放凉后再适量加入调整沾酱的甜度、风味。芝麻酱的油脂多、热量高，每100公克约600大卡，建议调成凉面酱后要斟酌份量，避免享受时却又热量爆表。搭配具有水分的蔬菜如小黄瓜丝、红萝卜丝等蔬菜，适时解腻、多补充纤维质。
经典芝麻凉面酱
清爽日式凉面酱
柴鱼风味的沾酱，清淡不易腻口、沾酱热量也相对较低，先以柴鱼片、昆布熬煮出鲜味高糖，完备沾酱的灵魂基底，将冷却后的柴鱼高糖加上少许柴鱼酱油、味醂、糖等，快速好调制。
日式荞麦凉面
日式沾酱适合作为荞麦面、面线的酱汁，搭配海鲜如鲜虾、蟹肉、花枝等配料很对味，来点蛋丝、红萝卜丝后，将小黄瓜刨成长条并卷起来摆盘是个好主意！最后轻轻撒上芝麻粒、葱末提香味。
酸辣泰式凉面酱
在家平常较少会吃到的口味，天气炎热时不妨尝试点酸辣感。基本的材料有鱼露、柠檬汁、酱油、糖、盐、九层塔末、辣椒末等，这个酱料可搭配海鲜、鸡丝、猪肉片等配料皆适合，也放入点冰镇去辣味的洋葱丝、小黄瓜丝、番茄丁吧！
三种沾酱的食材都容易取得、制作，不过自制凉面时下列几点需要留意：
酸辣泰式凉面酱
1.制作时卫生与食安：手部要留意清洁，尤其冰镇、清洗面条时会使用双手搓洗，搭配使用的冰块、开水也要留意卫生度。
2.凉面的面条和酱料调制：在烫煮面条或调制完酱料后，如没有立即享用，一定要冰入冰箱保存，避免长时间、常温状态放在餐桌，容易滋生微生物。
3.凉面酱保存：应使用乾淨的糖匙挖取酱料，剩下的装入密封罐冷藏保存，并尽量在几天内食用完必毕。
解热料理就是凉面是首选！自己巧手调制凉面酱，要经典还是爽口就由你决定了！这个夏天的高温还在持续，周末小伙伴不如亲手尝试一下吧，有喜欢的小伙伴，可以留言你们的作品给我哟，让我们用凉面来让自己清凉一夏吧！
