众所周知，猪蹄中含有非常丰富的胶原蛋白，同时也具有一定的胆固醇含量。胶原蛋白属于蛋白质，是人体必需的营养成分，对于血压、血脂影响不大；而胆固醇一部分通过自身合成，一部分通过外源性摄入，也是人体不可缺失的物质。
猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。
3、改善冠心病
猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
4、促进生长
猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
5、治抽筋
猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效。
首先，我们了解下猪蹄的营养成分，以100克猪蹄为单位，所含营养成分如下：
每100克猪蹄中含有192毫克胆固醇，约为每100克瘦肉中所含胆固醇的3倍多，属于高胆固醇食物。高胆固醇食物的过多摄入不仅使血液粘稠，引发肥胖、高血脂、动脉硬化等一系列问题的发生，而且还会加重高血压及其并发症的危害。此外，猪蹄中的脂肪含量也不低，即使吃它有诸多好处，但还是不建议高血压患者吃猪蹄。
虽然像冬瓜、花生这类食材宣传其对于防止高血压有好处，搭配猪蹄一起吃对血压好。但实际上，其作用跟猪蹄所含的高胆固醇相比，作用甚微。不管猪蹄用什么烹饪做法，其都会导致血液中的胆固醇升高，所以为了自己，能少吃就少吃吧
对于没有其他并发症的单纯高血压患者，少量的食用并不会有太多影响，但不可长期的、大量的食用；但由于高血压往往伴随血脂异常，因此对于这一类患者，在生活方式干预的基础上，不仅需要降压药控制血压，还需要降脂药物降低胆固醇。这种情况下就要严格控制胆固醇类食物的摄入，因此，不建议这一类患者食用像猪蹄、动物脑、蛋黄这类胆固醇含量高的食物，以免增加心血管患病的风险。
这里说的红肉主要指猪、牛、羊、驴等家畜的肌肉、内脏及其制品。这类肉质脂肪含量就比较高了，瘦肉部分相对好点。且每天红肉总量不超过 50 克。
所谓的白肉，其实颜色看起来白白的肉质，如鱼肉和鸡肉（不吃鸡皮）等。这类肉质其实脂肪含量比较低，特别是鱼肉含有多不饱和脂肪酸，对心脑血管还有保护作用。建议每天吃上50~100克的样子。
