“高钙菜”最简单的食用方法，多食用可以降胆固醇，农村遍地都是
山莴苣最简单的做法是：食用将嫩苗及嫩茎叶洗净，蘸甜酱生食；即可凉拌、炒食或做馅，或掺入面中蒸食，也可晒干供蔬菜淡季食用。
山莴苣含粗蛋白，有较多的胡萝卜素、维生素C等，是一道有凉血、败火作用的佳肴。特别是钙含量非常高，可达到钙700毫克是普通蔬菜的10到70倍，成了城里人喜欢的一种高钙野菜。可入药，性寒，味苦，有清热解毒，活血祛瘀，健胃之功效，可治疗阑尾炎、扁桃腺炎、疮疖肿毒、宿食不消、产后瘀血。多年生草本，高50-130厘米。根垂直直伸。茎直立，通常单生，常淡红紫色，上部伞房状或伞房圆锥状花序分枝，全部茎枝光滑无毛。中下部茎叶披针形、长披针形或长椭圆状披针形，长10-26厘米，宽2-3厘米，顶端渐尖、长渐尖或急尖，基部收窄，无柄，心形、心状耳形或箭头状半抱茎，边缘全缘、几全缘、小尖头状微锯齿或小尖头，极少边缘缺刻状或羽状浅裂，向上的叶渐小，与中下部茎叶同形。
山莴苣所含的豆甾醇可明显降低血中胆固醇，而对心和肺无明显影响。
