小虞厨房：在家请客吃饭必杀菜之水煮肉片

置办一桌家宴最紧要的不是列餐单也不是准备食材

而是要了解每个人的口味，关键是有哪些忌口

譬如有不食荤腥的，有不吃辣的

有不吃芹菜、茴香这类气味特殊食材的

如果有老人和孩子还要照顾到他们的口味

既然邀朋友来家吃饭，那就要照顾到每个人的感受

因为很多人因忌口问题对着满满一桌菜无从下嘴

那样就会显得有些尴尬了

列菜单

当了解了大家的口味后，列菜单就有了依据。菜品的数量至少应该比来客多出两道菜。如何搭配是最花心思的地方，要冷热搭配、荤素搭配、浓淡搭配，照顾到大家的口味和喜好。

准备食材

菜单列好后就是准备食材了，这需要提前准备，因为很多需要泡发的干货需要时间，譬如各种菌类、海带等，而海参则需要更久的时间，肉类及海鲜最好当天早上准备，新鲜最要紧。

下厨

下厨最重要的是统筹规划，因为没有很好的统筹规划很可能忙到披头散发，但是效率却不高。最可怕的结果莫过于第一道热菜已经凉透了，最后一道热菜却还没出锅。在最短时间内快速上齐所有菜品，需要提前估算出每道菜之间的时间差，从而进行合理搭配组合

水煮肉片

SHUI ZHU ROU PIAN

食

材

猪里脊肉400克

金针菇50克

黄豆芽50克

葱姜适量

蒜瓣6个

火锅底料40克

郫县豆瓣酱40克

料酒20毫升

酱油25毫升

糖3克

干辣椒4个

花椒5克淀粉5克

鸡蛋清适量

香油适量

步

骤

① 里脊肉洗净切片，加入酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀。

② 黄豆芽摘洗干净，葱姜，蒜瓣切碎，豆瓣酱和火锅底料准备好。

③ 锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻，再加入金针菇继续翻炒至熟关火，把食材盛入碗中备用。

④ 锅中再加少许油爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香，加入料酒、酱油、适量的高汤或者清水，加少许糖，煮出香味，再倒入肉片。

⑤ 稍煮2分钟，加盐，鸡精调味关火，另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒，煮好的肉片盛入黄豆芽碗中，在浇入炸好的麻辣油即好。

审核：小虞 本期编辑：安然

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