中国人，对吃是有一种什么样的执念？从生活中到影视屏幕上，吃总是离不开中国人的生活。甚至还有专门为食物做出的一道电视节目——《舌尖上的中国》。每每看电视看着看着饿了的绝对不止我一个！
其中，它闻着香，看着美，时而火辣，时而淡雅。它为你一个人服务，也被一群人分享，不是让你满面潮红舌干口燥，就是让你大汗淋漓爽到尖叫。事后还会让你身上留下它的“香水味”，出卖你犯下的罪！它就是——火锅！
在古代，火锅叫古董羹，因为食物投入沸水时咕咚声得名，那个时代的吃货们想吃火锅还得用鼎，无论是一万多年前的陶鼎，还是商周时期的铜鼎，煮上一鼎就能喂饱整个村的人。
后来礼制建立，不同等级有不同的套餐。于是出现了供几个人或者单个人使用的小鼎，当时的吃货们亲切称呼它为鼎鼎！三国时期，魏文帝曹丕在鼎鼎中间加入隔板，一个鼎鼎中形成五个独立的区域，取名为五熟釜，不同格子加入不同的汤料，一锅就可以尝遍五种不同的味道！
然后就是到了南宋，煮火锅的单一方法被打破，开始了涮的时代！将肉切成薄片，烫熟了蘸酱吃，从此，上至达官贵人，下至黎民百姓都酷爱吃火锅!乾隆皇帝，作为火锅吃货中的佼佼者，不仅自己喜欢吃，还有推广大家一起吃，举行千叟宴，几千个人几千个锅，大家一起吃火锅！
民国时期，重庆长江一带的船家们，流行用麻辣十足的汤煮下水不但物美价廉还驱寒。又买不起馒头猪肉，只能宰完牲口剩下的内脏零件清理来吃。辛辣、重油、椒麻，去腥驱寒下饭，江边码头，不起眼的下水变成鲜香麻辣的美味。最后经过长期的发展，在民国十年，重庆有了第一家毛肚火锅店——白乐天！从次以重庆火锅、四川火锅、潮汕火锅为代表的南派三锅和以涮肉火锅、肥牛火锅、肥羊火锅为主的北派三锅,以长江为界各自发展。
而且在吃的姿势上，派别不同，画风也不同，重庆四川叠凳子吃；广州打边炉站着吃，筷子贼长，吃个火锅和耍杂技一样；在东北，吃火锅招待客人摆放讲究前飞禽后走兽，左涮鱼，右放虾，四周略微撒菜花表示尊敬。
即使南北有别，随着社会的不断发展，从原来的车马尺素到现在高铁手机互联网，南北被不断拉近。东北的汉子去广东漂泊，重庆的妹子嫁给山东小伙儿。对于火锅的那些习惯被不断稀释不断融合。在山西的火锅店里不少人吃着麻辣沾着芝麻酱，这是习惯，也是我们对火锅的理解。在地域、作息、口音、文化不断改变的现在，我们劝说着我们固执的舌头。
虽然从南到北，从东到西，火锅的名字不同，味道各异，但是吃火锅的目的都是为了让各奔东西的人，能有理由聚在一起，在寒冷孤独的冬日，在久别重逢的夜里，一群好友一口锅，大家聚在一起，蒸腾的热气翻滚的汤底千言万语都在锅里！
