由于采用的原料不同，酿造的工艺不同，醋可分为很多种，如陈醋、白醋、米醋、香醋、水果醋……
陈醋
是指酿成后存放较久的醋，浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，可贮放时间长，不易变质。
以高粱为主料，加入酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序制成。
用法：陈醋主要用于凉拌。吃饺子、包子、寿司什么的，蘸料可以用陈醋调制，有开胃，促进消化，增进食欲的作用。而且醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病。
白醋色泽透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用盐等。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。
用法：白醋主要作为烹调的酸味辅料，炒菜时加点白醋可以保持蔬菜颜色，减少维生素损失；用于加工有腥味的食材，有消除腥臭和异味的作用；用于烹饪肉食可使肉类软化而变得鲜嫩可口。
白醋还是家庭清洁的小能手，清洗菜板、擦洗玻璃、清洗木制品或清理水垢时，喷点白醋再擦洗可使家具焕然一新。
米醋
米醋就是以谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟等粮食和果品为原料，经过发酵酿造而成的。色泽玫瑰红色而透明，香气纯正，酸味醇和，略带甜味。
用法：米醋是众多种类醋中营养价值较高的一种，适用于蘸食或炒菜。有祛脂降压、降低胆固醇、解毒、消食、减肥、安神除烦等作用，有益心血管健康。
1、服用西药时不宜吃醋。因为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度，从而使某些药物不能发挥作用。
2、胃溃疡和胃酸过多患者不宜吃醋。因为醋不仅会腐蚀胃粘膜而加重胃溃疡，还能促进消化液的分泌，胃酸增多从而加重溃疡。
